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中秋吃太多烤肉恐致癌 3撇步減少毒物 烤出健康無負擔

圖/資料照

再過兩天即將迎來中秋連假,不少民眾最期待的就是烤肉聚會的活動,不過,開心烤肉之餘,也應該注意健康。根據「國家環境毒物研究中心」報告指出,烤肉過程中,容易產生致癌物質「多環芳香碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)」,且不只附著於肉品上,也可能被周遭的人吸入肺部。不過,只要透過幾個小技巧,就可以減少攝入致癌物質。

PAHs無所不在 皮膚接觸也會致癌

國家環境毒物研究中心指出,PAHs無所不在,當煤炭、燃油、瓦斯、垃圾或其他有機物質(如:菸草或肉)燃燒不完全時就會形成,PAHs會存在於煤焦油、原油及木焦油。火山、森林火災、工廠或汙水處理廠的排放會使PAHs進入水中,它們會黏附在固體顆粒上,並沉降在河流,動物或植物體內的PAHs含量可能會比土壤或水中的含量要高。

生活中其實有很多情況,都有機會接觸到PAHs,如香菸、木材燃燒煙霧、汽機車廢氣、瀝青道路或農業燃燒廢氣中含有PAHs的空氣,或是接觸有害廢棄物處理廠的空氣、水或土壤,以及食用烤的或焦的肉類、受汙染的食物及加工過的醃製食物,都有機會攝入PAHs,食用過量會造成胃癌,於皮膚上會造成皮膚癌。

小技巧減少PAHs 中秋烤肉無負擔

財團法人中央畜產會指出,目前研究認為肉品中PAHs的來源,是食品加工的燻煙或乾燥步驟,採用傳統的木材或木碳,當燃燒溫度超過200℃開始冒燒時,便開始生成PAHs,隨之附著於肉品上。或是烤肉時,肉品所含的脂肪於高溫溶解,滴入炭火所冒出的煙,不只附著於肉品上,也可能被周遭的人吸入肺部。

生活中雖然無法完全杜絕PAHs,不過,中央畜產會提供幾點建議供民眾參考,讓中秋烤肉可減少PAHs的攝入,

1.勿過量攝取燒烤肉品,特別是碳烤的皮及脂肪部分。
2.切除碳烤燒焦部分,避免食用。
3.多攝取蔬果,可減少PAHs被人體消化道吸收。

另外,碳烤時也可以多幾個步驟,讓烤肉吃起來相對健康無負擔,

1.碳烤前,先將肉品水煮至半熟,減少碳烤時間。
2.碳烤肉品避免油脂滴入火中,可先將炭火移至火爐旁,在爐中央碳烤。
3.選用錫箔紙包裹肉品,避免肉品被碳烤產生的PAHs附著。
4.烤肉時,確保肉品與炭火保持距離,避免高溫產生各種有害分子。

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