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漢來美食推川味新品牌 「溜溜酸菜魚」慶開幕半價優惠

招牌酸菜魚(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

酸菜魚料理源自於四川重慶,為四川民間家常菜,透過集酸、鹹、香於一體的酸菜烹煮出魚的好味道,不僅口味鮮美,也相當開胃,而這道來自四川的酸、麻料理,正適合台灣悶熱的夏天和濕涼的冬天,也因此讓被稱為南霸天的漢來美食以酸菜魚為主打,加上特色的創意小點,在遠東SOGO百貨高雄店B1樓層,推出全新品牌──「溜溜 酸菜魚專賣店」於9月30日開幕,來搶攻時下年輕人喜好重口味的飲食市場,為迎慶開幕,開幕當日祭出午、晚餐全商品半價的好康優惠(各限50組)!而至10月2日開幕首三日,凡點招牌酸菜鍋系列,加購特選美國牛五花、國產薄片豬五花、滑溜特選魚片,即享半價優惠!

溜溜酸菜魚專賣SOGO店外觀(攝影:洪書瑱)

「溜溜 酸菜魚專賣店」,由資歷超過30年的漢來美食餐飲集團中餐品牌長-羅嶸領軍,加入新的生力軍──副主廚──呂浩禎,與以年輕的思考,搶攻年輕消費市場(攝影:洪書瑱)

漢來美食的中餐體系中,名人坊的酸湯花膠、漢來軒的酸菜烤魚、上菜的麻辣酸菜魚等酸菜燴煮料理,經觀察是點菜率極高的菜色,受各年齡層接受,漢來美食中餐品牌長才決定將首家川菜料理專賣店,以酸菜魚定位,主打酸、香、麻的酸菜魚(豬、牛)。「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味,經過一次次的嘗試與調整,以來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後,以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣,加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋,再加上主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯,層層工序最後才成就「溜溜」獨門的酸菜湯底。

招牌酸菜魚(攝影:洪書瑱)

雖然是簡單的一盆料理,但用料和口感豐富,含魚片、肉片、蔬菜、腐皮、菇類層層堆疊出欲罷不能的好味道。尤其是一端上桌的剎那,椒麻香味直撲而上,原因就是起鍋後的淋油,完全鎖住精華香氣、激發湯底蒜酥香味,酸湯主角,酸菜魚以烏鱧魚片為主角,店內亦針對愛大口吃肉的年輕人設計酸菜牛五花、酸菜豬五花等主力菜品。

椒麻唐揚雞(攝影:洪書瑱)

餐廳除了最佳主角──酸菜魚(豬、牛)外,餐廳初期另規劃約15道的精選小食與甜點飲品,如:不同於坊間,漢來顛覆川菜「麻辣」的印象,包括「椒麻唐揚雞」,是以川味辣子雞做為發想,融入異國的料理手法,加上主廚精心特製醃料,不僅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味,還有日式唐揚的脆口多汁口感。

川椒雙味催淚蛋(攝影:洪書瑱)

「川椒雙味催淚蛋」則是改良川菜著名的「催淚蛋」及「宮保皮蛋」,特地以涼拌菜的方式呈現,先將川菜中的開胃名菜「催淚蛋」加上皮蛋一起與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥、淋上特調椒麻醬拌和,並撒上脆口油炸花生,做出這道清爽又開胃的涼菜。

香辣吮指骨(攝影:洪書瑱)

若您喜歡酥炸排骨,可選擇「香辣吮指骨」,主廚特選辣椒醬,加上特級花椒熬煮成醬汁,拌入炸至外酥內軟的排骨,吃完不忘吮盡指上美味醬汁。

脆皮鮮蝦捲(攝影:洪書瑱)

另外,不同於坊間鮮蝦捲,這裡的「脆皮鮮蝦捲」,以春捲皮包裹鮮蝦漿,搭配師傅特殊的包餡手法,從剖面看,春捲皮與鮮蝦蝦漿之間,保存一些「空間感」,讓輕薄透亮的酥脆外皮更加酥脆有味。除此之外,這裡還有特色小菜,來增加菜色的點綴,也為餐飲多些食趣!

紅糖軟糍(攝影:洪書瑱)

陳皮梨湯(攝影:洪書瑱)

而甜點的部分,是以時下少見的紅糖軟糍、陳皮梨湯作為主軸,同是四川特色料理的紅糖軟糍,以麻糬包裹紅豆餡,炸至外酥內軟,撒上花生粉及紅糖漿,整體Q彈綿軟香氣十足,愛吃甜點的饕客絕不能錯過;另一道特色甜點-陳皮梨湯堪稱飯後最佳甜品,選用細緻多汁的豐水梨,加入甘蔗、白木耳、陳皮一起熬煮,口感甘甜清脆,冰涼退火,相當適合在大口吃完酸辣重口味的酸菜魚後,為這一餐來一場平衡之美。

近期川菜受到許多民眾喜歡,如麻辣燙在韓國相當受到年輕族群的喜歡,想感受不一樣的川味,酸菜魚或酸菜肉,會有不同麻辣燙,另一種川味的痛快感!

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