油飯暴紅成美食 用拌的才Ｑ彈

記者陳俊文∕台南報導

麻油飯在眾多府城小吃中算是ＬＫＫ，但在網路推波助瀾下，最近突然發酵，路邊擺攤的，後來紅到有店面。但傳統油飯好吃的秘訣在米飯粒粒分明又Ｑ彈，要煮到有傳統媽媽味就要看功夫了。

府城民俗中，生男孩滿月吃油飯，生女兒吃蛋糕，在先民的概念中，加了肉和香菇的油飯，價值超越蛋糕。也因此，府城的油飯和打魯麵一樣，都是早期很受歡迎的庶民小吃，且往往都是在大節日才吃得到，像小孩滿月或神明生日。

很多府城媽媽都有一手道地油飯的好手藝。數年前有一家「糯夫」油飯攤在街頭打開米糕、油飯的知名度，經網路炒紅，目前糯夫已不在街頭叫賣，在府前路「下太子」沙淘宮旁有自己的店面，常見外地遊客拿著手機和地圖問路人：沙淘宮旁的油飯店怎麼走？

北區也有一家遊動的油飯攤叫「逍遙油飯」，由兩位年輕的帥哥經營，一份油飯只賣五十元，已是一個便當的價格。

北區另一攤成功油飯，老闆吳應成原先賣茶，家中有「嘟指師」的因緣，加上這一陣子台南市油飯突然爆紅，尤其受到年輕人喜愛，這個消費族群又都是網路控，所以不租店面，而是以參加趕集的方式賣麻油香雞油飯，一份七十元。

吳應成強調，油飯好吃的秘訣在於米先炊煮之後再炒料，加了麻油、香菇或雞、豬肉炒過，油飯軟爛就不好吃，電鍋煮容易變軟爛，所以傳統做法是用拌的，如此才能粒粒分明，讓油飯有Ｑ彈的口感。