永康商圈飄北方味 藏傳承三代餃子館
記者王偉鑑、邱子玲／台北報導
永康商圈是不少外國觀光客來台一定要朝聖的地方，其中有一家傳承三代的餃子館，不僅是道地北方口味，就連鍋貼的外型都跟其他家不一樣，而第三代老闆還帶入了酸菜白肉鍋，成了店內必點招牌菜。
▲永康商圈的這家知名北方餃子店對食物很有要求，堅持水餃每日手工現做。
一顆顆渾圓飽滿的水餃皮薄餡多，每日手工現做，這家餃子店在永康商圈可是名聞遐邇，牛肉鍋貼更是遠近馳名。
牛絞肉跟蔥一邊攪拌一邊加水，最重要的鎮店之寶更是不能少。
老闆趙懷中：「我們店裡面大概有一個禮拜有一天時間，排程專門去處理這個白蘿蔔。」
白蘿蔔煮過之後還要脫水才能加入內餡鎖住湯汁，吃起來鮮嫩多汁成為牛肉鍋貼的靈魂要角，外皮也是關鍵，醒麵糰時間不能少。
老闆娘：「和好之後讓它醒過來，做成一條一條的，然後再做成紀子，然後來包餃子。」
把外皮擀到中間厚邊緣薄，包起餡料才不容易破，外型也跟外面不一樣。
▲牛肉鍋貼也是他們家的招牌菜色，饕客都讚不絕口。
老闆娘：「有加了蘿蔔絲，它吸了很多大量湯汁，所以說我們把兩頭封起來把湯汁封在裡面。」
完整封閉式的鍋貼跟一般雙開口型鍋貼截然不同，能包覆湯汁。
半煎半煮，鍋貼吃起來酥脆有咬勁，一個不小心還會被湯汁燙到。
民眾：「他的皮還滿Q彈的，然後裡面的餡，料還不錯。」
▲辣炒小魚乾工序不馬虎，經兩道火後口感更佳。
除了鍋貼每桌必點，還有辣炒小魚乾更是饕客的口袋名單，炸過的小魚鹹中帶酥，冰過的豆干經過高溫油炸之後吸附滿滿醬汁，微辣香氣侵襲舌尖。
民眾：「一直很涮嘴，一口接一口！」
老闆趙懷中：「炸小魚乾也是一樣要過兩道火，這樣子才會更酥脆。」
▲餃子館老店創辦人來自山東，傳承至第三代趙懷中手上也增加更多新菜色。
這家開了一甲子的老店創辦人來自山東，從小小攤車起家，第二代老闆轉換成店面賣起鍋貼，生意越來越好，傳承到第三代趙懷中的手中，為了增加客人新鮮感，菜色多了酸菜白肉鍋。
老闆趙懷中：「在台灣來講這個叫做殺青吐澀水，讓白菜比較不會有青澀感。」
煮過的大白菜只要醃漬一個禮拜，就能搖身一變成為鍋內美味主角。
▲趙懷中為了這一鍋還特地出國考察，歷經數次失敗與改良的過程才有現在的好味道。
木炭的氣味讓酸菜白肉鍋吃起來香味十足，微酸的湯頭實在好開胃。
民眾：「還滿夠味的，豬肉的肥跟白菜的酸，兩個結合在一起就很夠味。」
老闆趙懷中：「我從小就在廚房裡和大的，其實看父親一路辛苦過來，就自然接了棒子就一路走下去了。」
趙家第三代為了這鍋還出國考察，經過無數次失敗才成功做起酸菜白肉鍋，除了傳承東北餃子，老闆還要用火鍋暖進饕客的五臟廟。（蔡佳妮整理）