【江振誠獨家專訪】不再開餐廳！名廚下一步是蓋酒廠為各菜系釀「搭餐酒」、開賣「紅白」牛肉麵

邁入後疫情時代，國境已開，然餐飲風景已大大不同。無論是投入的資源、業者的視野、消費者的心思難猜，這3年忙著「生存」已不易，能漸漸康復、持平求穩已是保佑。

不過，今年底，名廚江振誠再次走上另一條大膽的路，除了穩定發展的米其林二星餐廳RAW，他將推出2個令人眼睛一亮的計畫，一是蓋一間能為各菜系量身打造搭餐酒的酒廠、另一個則是開賣大家敲碗已久、在《初心》紀錄片中引人垂涎的牛肉麵即食包。

關於電影裡的初心牛肉麵，早有許多廠商接洽，就連前陣子開幕的娛樂空間「ONCOR」都以江振誠設計的清燉及紅燒牛肉麵為主打，但量產始終難有下文。「那就是我一個從小做到大的味道，但我不知道怎麼量化。」江振誠笑說，從選料到作法，都在「手工、困難」的象限裡打轉，一個牛骨熬的紅燒湯底，得多次過濾，而燉滷的牛肉各部位，還得在炭火上烤過，帶出湯底一縷獨有的煙燻香氣，1碗麵，3小時的工，絕對不是大鍋炒料的中央廚房做得了的事。