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生活

饗見台南 7美食達人開講

中華日報

更新於 2023年12月06日13:16 • 發布於 2023年12月06日13:16

觀旅局舉辦台南國際美食論壇。(觀旅局提供)
觀旅局舉辦台南國際美食論壇。(觀旅局提供)

記者施春瑛∕台南報導

台南市觀光旅遊局六日下午在台江文化中心舉辦「2023台南國際美食論壇」,邀集美食領域菁英接續開講,以多元視角闡述食材風土、飲食永續等觀點,將台南味推展國際。

觀旅局長林國華表示,「2023台南國際美食論壇」以「流動的台南400饗宴」為主題,將故事、視味覺、體驗為一體,凸顯台南不斷變化的飲食文化及質變。開場安排宣揚台灣傳統藝術的蘇俊穎木偶劇團,將大型布袋戲編織出各式文化融合下的台南特色。

接著邀請七位美食領域專家學者聯手開講,「山丘甘味」主題由飲食文化研究者馮忠恬打頭陣,以長期觀察飲食和餐飲趨勢切入,分享山區的美食風味和自然環境的影響;多次榮獲世界調酒冠軍亦是亞洲五十大酒吧永續獎得主吳盈憲,以自身十多年的調酒經驗分享飲品在台灣的改變。

「平原甜味」主題中,則邀請到米其林綠星餐廳「好嶼」主廚李易晏,他推廣循環理念,藉由美食喚醒大家對於永續環保等環境議題;台北知名義大利餐館Solo Pasta主廚王嘉平以餐桌傳遞義大利的飲食文化;素有美食界媽祖婆之稱的高靜玉,談傳統美食文化的演變。

在「沿岸海味」主題,飲食文化學者兼食材達人徐仲,討論台南人對於吃魚的歷史議題;米其林入選餐廳「橄饗家」主廚海曼,以歐洲餐飲業和慢食組織對飲食文化的視角,呈現對台南海味飲食的觀察。

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