魚貨貿易商為愛妻圓夢　淡水頂級無菜單日料隱藏版菜色這樣點

【曾仲葳／綜合報導】經營台日現流魚貨貿易的合豐行、電商及實體門市的閤豐本舖品牌主理人蔡志杰，為了替太太圓創業夢，以累績20餘年的海鮮職人經驗，在淡水捷運站商圈開設全新割烹品牌《閤豐割烹》，店內以松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選頂級海陸食材，打造三款割烹創意套餐及季節單品，每套1680元起。慶開幕，3/31前至《閤豐割烹》用餐，每桌招待主廚私房菜香煎播磨灘牡蠣一份。

《閤豐割烹》提供的3款套餐料理為旬套餐、豐套餐、饗套餐，採11道式及12道式的設計，從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式，均能感受夫妻倆對美味的講究。最頂級的「饗」套餐售價2980元加服務費，前菜選用閤豐本舖電商及實體門市最熱銷的北海道頂級干貝與北海道原裝進口鮭魚卵，搭配美生菜及特製黃芥末醬汁，口感彈牙且清爽不膩口，更是店內單點熱門餐點。

套餐內的強肴，為店內隱藏版料理之一，選用日本茨城縣松葉蟹腳，不加入任何調味料進行烹烤，直接吃出松葉蟹紮實肉質及甘甜口感，只在饗吃得到；烤物的部分提供澳洲極黑和牛及長灘島馬頭魚兩款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單烹調，擠上現採新鮮萊姆，吃出食材本身的絕佳風味；套餐內的靈魂握壽司，除了以當日現有生鮮漁獲進行料理，主食嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。

另外2款套餐價格分別為1680元與2280元，民眾可依照喜好搭配，同時店內也提供單點服務；還有每人3000元起、限定預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐的隱藏版菜式石狩鍋料理，以當日現採蔬果配上蔡志杰當日或當週現殺大型魚貨保留部位，小火慢燉煮20分鐘後成為甘甜順口的鍋物料理。

為了替料理長身兼主廚的太太邱淑芳圓夢，蔡志杰重回餐飲圈，在品牌起源地淡水開立《閤豐割烹》，相較於坊間的打卡型日式料理及烹調技巧，《閤豐割烹》延續主理人對食材的執著選貨，店內七成以上為日本進口精選生鮮食材，且皆可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買，夫妻倆以食材原始的美味，透過最純粹的料理手法，一點鹽、一點醬油的堆疊，希望帶給每位顧客溫暖的體驗。即日起至3/31來店消費用餐，每桌招待乙份「香煎播磨灘牡蠣」，僅限一樓用餐可享，二樓包廂無法使用。

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