近年來蔬食為年輕人的熱門話題，有Youtuber以蔬食為主題拍攝影片、各地店家合力舉辦無肉市集等等，用各種方式來分享。
而在運動員的圈子裡也掀起這股熱潮，拳擊好手李明鴻，在菲律賓職業拳擊賽，九場比賽拿到八場勝利。
看見不少國外選手選擇vegan，以及紀錄片《我的肌肉吃蔬菜》，都說吃素能讓運動表現更好，擁有實驗精神的他，便開啟了vegan運動員的這條道路，大大感受到茹素對體能帶來的改變，也透過自身表現大方分享。
拳擊好手李明鴻，史上第一位在菲律賓職業拳擊擂台拿下勝利的台灣人，隻身一人勇闖異鄉，蹲了三年冷板凳才熬出頭。
拳擊選手 李明鴻：「我以前很胖，然後我小時候也是沒在運動的人，身材條件都是很不利於打拳擊的，我既然做了我就決定，我要把它做到最好、做到底。」
拳擊需要敏捷度、爆發力、耐力和反應力，多元訓練，他更找到一個特別的方式突破自我。
拳擊選手 李明鴻：「美國的一個拳擊手，公開他為什麼那麼壯的秘密，他就說他吃素，我當下的想法就是說，怎麼可能，這太扯了，我是很有實驗精神的人，我覺得，那我不然就試試看，試差不多一兩個禮拜，我就強烈地感覺到，身體有很大的改變就感覺很輕，續航力好像變好了，後來就覺得說，那太好了，那我幹嘛，就不需要吃肉。」
蛻變成全素食運動員，不過他結實的身材，和一頭個性編髮，說自己吃素，還真有人不信。
拳擊選手 李明鴻：「常常去一些素食餐廳，那些阿姨看到我會被我嚇到，他說那個弟弟，我們是賣素的喔，我說我知道，我就吃素啊，普遍都覺得吃素的人，是比較偏老年人居多，年輕人好像比較少吃素。」
突破框架的反差形象 卻也吸引到年輕人，結交志同道合的朋友，交流運動和蔬食帶來的改變。
好友 白白：「我自己本身也是吃素，素食者，跟River一樣就是想要證明給大家知道說，其實素食者也可以成長肌肉。」
另一位好朋友林柏辰，本身是素食髮廊的創業家，兩個人都是行動派，個性和觀念一拍即合。
拳擊選手 李明鴻：「前兩三年你跟朋友講說你要吃素，他會覺得很怪，可是現在不會，有時候覺得吃素其實滿時尚滿酷的。」
好友 林柏辰：「而且年輕人也關心到，不只是食還有衣服還是一些時尚的東西。」
生活裡不使用任何動物實驗或成分的東西，還有環保減塑，落實愛護生命、友善環境。
好友 林柏辰：「不應該把時尚建立在動物之上，就是我們彼此是平等的，用什麼方法去跟別人解釋說，為什麼我不用吃雞胸肉，也可以達到一樣的效果，甚至更好，你知道就有一個底，我老大，看他就知道了。」
自己就是最好的證明，李明鴻不僅透過社群網路分享，也努力想打進世界舞台，因為能讓更多人認識自己，更可以把蔬食觀念，有力的傳遞出去。
李明鴻獨白：「我的肌肉吃蔬菜，VEGAN就是我的生活態度。」
採訪撰稿：謝昀珊
