【早安健康／藤田紘一郎（免疫權威醫師、東京醫科齒科大學名譽教授）】用喝湯改善小毛病，預防疾病最有感！相同食材換個方式煮，可創造不同健康效果
- 完整攝取食材營養，避免浪費
食材含有的營養素與成分中，有許多水溶性物質。雖然汆燙水煮也能釋出水溶性物質，但若做成湯品，食材與湯汁一起吃下肚，就能完整攝取食材營養，毫不浪費。
喝湯的好處是，透過燉煮調理可將蔬菜煮軟，減少食材體積，讓人輕鬆吃下足量蔬菜。沒有食慾時，只要喝湯就能攝取營養。
- 食材好入口，身體好好吸收
慢慢燉煮不僅可將食材美味與營養釋出湯中，食材也能被烹煮成容易消化的狀態。說得簡單些，喝湯不僅能攝取各種營養，不會造成腸胃負擔，也能順利被人體吸收。
腸胃較差者或食慾不振時，也能透過喝湯補充營養，作法簡單，一鍋到底好容易。
- 冬天煮熱湯、夏天喝冷湯，從體內調節體溫
料多味美的熱湯可從內部溫暖身體，身體暖和了，血液循環就會變好，不但能提升內臟功能，還能調理體質。
遇到熱氣容易蓄積在體內的炎熱夏季時，則可做成美味冷湯，或是以優格、水果為湯底，享受冰涼的甜湯。不只能消除體內的多餘熱氣，在攝取各種營養的同時，還能補充因出汗流失的水分。抗病蔬菜湯可以調節體溫，一年四季都能輕鬆享用。
- 廚藝不佳也沒問題， 放入鍋中煮就很好喝
無論是廚藝不佳，或沒時間做菜的人，皆無須擔心！煮湯一點都不難，將食材放入鍋中，接著開火燉煮即可。鍋中充滿大量釋出的肉和魚鮮味、蔬菜的甜味，起鍋前只要加上少許調味料，就是一鍋美味的抗病蔬菜湯。
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富含植化素的低醣蔬菜湯-洋蔥咖哩牛奶湯
咖哩粉的香氣令人難忘，味道溫潤順口
製作時間15分鐘
2人份的營養
- 熱量142 kcal
- 蛋白質3.8 g
- 醣類11.6 g
- 鹽分0.8 g
材料（2人份）
- 洋蔥1 又1/4 顆（250g）
- 橄欖油1 大匙
- 咖哩粉1/2 小匙
- 日式高湯1 又1/2 杯
- 月桂葉1/2 片
- 牛奶1/2 杯
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
- 萬能蔥（切成蔥花） 少許
作法
- 洋蔥順著纖維，直切成薄片。
- 將橄欖油倒入鍋中，開中火加熱，放入洋蔥炒軟，再撒上咖哩粉拌炒。
- 鍋中放入日式高湯、月桂葉煮沸，撈起浮沫，轉較小的中火煮7~8 分鐘。倒入牛奶再次煮沸，撒鹽、黑胡椒調味。盛入碗裡，撒上萬能蔥。
健康功效就靠它！：洋蔥
洋蔥內的丙硫醚具有淨化血液的效果，加熱後可轉變成預防血栓和動脈硬化的成分。咖哩粉等辛香料具有溫暖身體，促進血液循環的作用。
富含植化素的低醣蔬菜湯-豆漿山藥泥
利用豆漿稀釋山藥泥，再搭配堅果更美味豆漿山藥泥
製作時間10 分鐘
1人份的熱量
- 熱量225 kcal
- 蛋白質12.1 g
- 醣類21.4 g
- 鹽分1.0 g
材料（2人份）
日本山藥150g
鮪魚（水煮罐頭）1 小罐（55g）
日式高湯3/4 杯
豆漿（成分無調整） 1/2 杯
A
魚露1 小匙
砂糖1/4 小匙
蒜泥少許
香菜少許
紅椒少許
花生米（搗碎） 5~6 顆
作法
- 山藥去皮，浸泡在加入少許醋的水中20 分鐘（不計入調理時間），再用清水洗淨，拭乾水分。紅椒切成薄片。
- 山藥磨成泥，倒入瀝乾湯汁的鮪魚罐頭拌勻。再加入日式高湯、豆漿，拌勻後以A 調味。
- 盛入碗裡，放上香菜、紅椒和花生米即可。
健康功效就靠它！：日本山藥
富含食物纖維，可生吃，磨成泥調味後即可完成一道冷湯。黏液成分含黏液素，可促進蛋白質的消化吸收。
本文摘自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》／藤田紘一郎（免疫權威醫師、東京醫科齒科大學名譽教授）／聯經出版公司
