韓國實驗室培養「牛肉米」 蛋白質比一般米高出8%

這項產品叫做「牛肉米」，是由韓國延世大學的專家在實驗室中培養出來的。這項研究也於2月14日發表在期刊《Matter》上。與傳統牛肉相比，這種培養米能取代蛋白質，營養價值更高，碳足跡也更少。研究人員在實驗過程中，以魚類明膠塗抹在米粒上，好加強細胞沾附。接著他們在米粒上加入牛的肌纖維細胞，以及脂肪組織的幹細胞。藉由米粒多孔性及結構化的特質，專家成功創造出有利細胞生長和組織形成的環境。整個過程只需9到11天，研究團隊就培養出不同質地、富含營養及口感的米飯。這種培養米的蛋白質比普通米高8%，脂肪也多出7%。一般米飯口感較黏軟，牛肉米則更堅硬易碎。研究團隊可以調配不同比例，肌纖維含量較高的米飯有牛肉和杏仁的香氣，脂肪含量較高的米飯則有鮮奶油、奶油和椰子油的香氣。這款培養米因為含有酚紅，所以會呈現粉紅色。若是這種米能成功量產，人類便可改為吃米飯攝取蛋白質，而不是吃肉類，進而改善碳排放。這項發明不只提供永續的蛋白質來源，碳足跡更少，成本也更低。由於牛肉米的培養方式食安風險較低，因此團隊對於量產及商業化抱持樂觀態度。研究第一作者朴素賢（Sohyeon Park，音譯）表示，牛肉米有望能解決飢荒、成為軍糧或製成太空食品。研究團隊將持續研究改良牛肉米，讓它的味道、口感及營養價值再升級。