【記者黃泓哲／台北報導】網路上盛傳蜂蜜可以保存多年不壞的說法，引發許多討論。其實，蜂蜜雖然有長時間保存的特性，但還是需要正確的保存方式，才能保持品質和風味。農業部苗栗區農業改良場的專家提出了專業建議，教大家如何安全保存蜂蜜，讓消費者安心享用
苗栗農改場場長呂秀英表示，蜂蜜的主要成分有60%到70%是葡萄糖和果糖，這些天然糖分含量高，濕度低，因此不容易腐壞。此外，市售蜂蜜的含水量低於20%，這樣的環境不利於細菌和真菌等微生物生長，進一步延長了蜂蜜的保存期限。蜂蜜還含有過氧化氫等抗菌物質，可以防止微生物滋生。不過，蜂蜜的保存環境也會影響品質，因此保存方式很重要。
專家建議，蜂蜜應存放在乾燥、陰涼的環境中，避免陽光直射和高溫，因為高溫會破壞蜂蜜中的營養成分。此外，蜂蜜要密封保存，避免吸收空氣中的水分，導致發酵。至於低溫保存時蜂蜜結晶的情況，如荔枝蜜、百花蜜等出現結晶是自然現象，不影響食用，只需放入低於50°C的溫水中隔水加熱，就能恢復液態。
雖然蜂蜜可以長時間在室溫保存，但專家提醒，如果保存不當，蜂蜜還是可能變質，最好在保存期限內食用完畢。變質的蜂蜜顏色會變深、產生異常的酸味或氣泡，這些都是發酵或污染的跡象，應避免食用變質蜂蜜。消費者購買時，應選擇信譽良好的品牌，並認明「國產蜂產品證明標章」或「產銷履歷標章」，以確保買到優質蜂蜜。
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