2023年底開始，每月第二個週六夜在信義區舉辦的「台北大縱酒」戶外啜飲派對，至今儼然成為台北最具話題的社交活動，新光三越A4和微風信義區塊的啜飲室、Draft Land XinYi一帶，每到活動當晚人潮之洶湧讓人咋舌，連帶信義威秀旁的Fake Sober與Sleep No More，也人氣爆棚。繼月前自助調酒吧BLAH BLAH Bar進駐新光三越A8後，台北寒舍艾美酒店也以米其林星級名廚廚Paul Lee李皞擔任創意總監的「TIPSY Sparrow」加入戰局。
► 台北寒舍艾美「TIPSY Sparrow」開幕亮點#01 星級名廚X冠軍調酒師強強聯手
台北寒舍艾美酒店多年來以探索廚房、寒舍食譜、北緯25提供自助餐、精緻粵菜和下午茶的餐飲服務，今年從第一季開始便積極展開升級行動，先是在4月推出以輕食和甜點為主的外帶選品店Drip & Dough，並引進香港冠軍咖啡品牌Cupping Room；5月份開幕的「TIPSY Sparrow」更是台北寒舍艾美酒店擴大餐飲版圖的重要一步。
對於這間睽違13年再次推出的新餐廳，寒舍艾美找來憑藉「Impromptu by Paul Lee」蟬聯5年米其林一星的名廚Paul Lee李皞擔任廚藝總監，並延攬「World Class 世界頂尖調酒大賽」台灣區冠軍Nono擔任調酒顧問，企圖以強強聯手的陣容在信義美食激戰區開出紅盤。
► 台北寒舍艾美「TIPSY Sparrow」開幕亮點#02 女性向的美食聚所
「TIPSY Sparrow」中譯為微醺的麻雀，將麻雀給人「靈巧、自由、活潑」的印象衍生為輕鬆不拘束的用餐氛圍。主廚Paul Lee也不諱言在台北中高端餐飲的消費主力就是女性族群，因此「TIPSY Sparrow」無論在空間呈現和菜單設計上都加入更多女性化的元素，並以「餐酒館以上、Fine Dining未滿」為「TIPSY Sparrow」定調：「比Bistro多了些儀式感，但又不至於像Fine dining一樣冗長、費神，」Paul Lee解釋道，「供應大家吃得懂的食物且方便共餐就是我們的設定。」
► 台北寒舍艾美「TIPSY Sparrow」開幕亮點#03 為美法經典料理注入現代風貌
在「TIPSY Sparrow」擔任廚藝總監的主廚Paul Lee，台灣出生、美國成長，加州藍帶廚藝學院畢業後，工作的餐廳一字排開星光熠熠，在頂尖法國餐廳累積紮實廚藝，長期浸淫新派加州菜對於不同菜系和元素的包容與玩心，讓Paul Lee形塑出自成一格的料理風格⸺French and American Crossover的「現代料理」(new American brasserie)，在美國大熔爐異國美食文化的框架下，融合法菜底蘊，精準掌控油酸比例與鹹甜平衡，將美法傳統菜餚像是比薩、炸雞、牛排與生蠔等，以創新融合的手法展現更立體的新風貌。
在「TIPSY Sparrow」擔任駐店主廚的Adam在「Impromptu by Paul Lee」服務六年的時間，長期耳濡目染Paul Lee的不設限混搭風格，可說是實現Paul Lee想法的最佳人選。
► 台北寒舍艾美「TIPSY Sparrow」開幕亮點#04 冠軍調酒師研發原創調酒，外帶內用皆宜
擔任「TIPSY Sparrow」酒吧顧問的余瀚為Nono不僅是主廚Paul Lee舊識，本身也在台南、嘉義開設多間餐酒館與酒吧，更在2022年「World Class 世界頂尖調酒大賽」拿下臺灣總冠軍。Nono每季會為餐廳設計專屬酒單，首季推出8款特調，皆以台灣茶為基礎，融入蜜餞、紅豆、冬瓜茶等在地食材元素，幻化出復古趣味的獨特調酒。
相比台北酒吧動輒400多元一杯的定價，「TIPSY Sparrow」的當季特調從單杯280元到380元不等，在餐廳設置的戶外立食/立飲區點用還免收服務費，方便消費者外帶於街頭享用。
TIPSY Sparrow
地址：台北寒舍艾美酒店1F，請於遠百A13鼎泰豐對面進入
開幕日期：5月21日
營業時間：週二至週日，晚間6時至凌晨1時
訂位電話：(02)6622-8018
網站：www.lemeridien-taipei.com
開幕活動：TIPSY Sparrow 5月19日下午3點至晚上6點舉辦開幕戶外音樂派對，當天將提供超過10款限量的啤酒與調酒，搭配豐盛派對小點，包含烤蝦、烤鴨與酸種麵包等，全部免費供應。