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獨家/生鮮食材有無磷酸鹽!實驗室現測巴沙魚含量高

持續追蹤巴沙魚事件,其實法規明定,生鮮食材是不可以添加人工的磷酸鹽,加工食品才可以,不過也有上限,而我們也實際到了實驗室測試,結果發現買來測的生鮮食材,都有測出磷酸鹽,甚至巴沙魚的顏色更深,不過專家說,這到底是天然磷酸鹽,還是有含人工添加的,還得再用特殊儀器確認。

記者:「磷酸鹽的健康話題再起,我們這次特別隨機買了3樣生鮮食材,來到林口長庚大學,來到實驗室,生鮮食材擺上桌,那接著我們就要來檢驗一下,看看他本身有沒有含磷酸鹽。」

長庚臨床毒物中心博士林中英:「將我們剛才的巴沙魚,放進去我們的試管當中。」帶殼蝦、蝦仁、巴沙魚,各取適當份量加入熱水浸泡。

長庚臨床毒物中心博士林中英:「(熱水)10cc左右就可以了。」接著使用振盪器,讓被釋放出來的物質均勻混合,再用滴管分別滴到試紙上,看看結果。

長庚臨床毒物中心博士林中英:「給它滴一滴,有沒有看到,基本上我們的巴沙魚,就已經開始顏色在變了,它代表有磷酸鹽的成分。」不用幾秒鐘試紙立刻變色,其中帶殼蝦顏色變化小,呈現青綠色約為25ppm,而蝦仁顏色微深偏墨綠,測出約100ppm,但看看巴沙魚顏色落在深藍,約500ppm。

若是以現行衛服部的人工添加的標準300ppm來看,恐有超標疑慮,不過專家也強調,這樣的檢驗方式只是參考。

長庚臨床毒物中心博士林中英:「測試的結果的話,就是總磷酸鹽的這個部分,那我們可能要去除掉,我們肉類甚至於植物裡頭,本身所含有的鹽類之後,我們再來去計算,是不是有人工添加的一個嫌疑。」3項生鮮食材分別用磷酸鹽浸泡超過1小時後,雖然時間不夠久體型沒變太多,但蝦仁色澤明顯紅潤許多,尾巴的部分更飽滿,巴沙魚也一樣,色澤變亮外觀看更加新鮮。

法規明定磷酸鹽不可添加在生鮮水產,加工食品才可以不過也有上限,只要飲食均衡就不用太多過憂慮。

(封面圖/東森新聞)

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