內容提供＝THOMAS CHIEN餐飲事業
THOMAS CHIEN餐飲事業群推動的「422世界地球日無肉菜單」，適逢10週年，由創辦人、廚藝總監簡天才與旗下各餐廳主廚共同研發菜色，歷時4個多月首度在4家餐廳與烘焙坊，以全品牌推出蔬食法式名菜、麵包與點心等料理，邀集消費者響應減碳、重視環境議題。
全球糧食資源投入80%飼料換肉率 世界卻面臨各式災難
簡天才表示，全球糧食資源有近80%做為飼料換肉率，近幾年因氣候變遷、氣候升溫造成如澳洲森林大火等災難，中國、德國、美國各地發生洪災，在北極圈在夏天都可以出現38度高溫，這種異常升溫原因之一，正是來自畜牧業生產肉品產生的碳排放，尤其是牛或羊所排放的甲烷所造成溫室效應。
台灣人外食多 望以餐飲帶動關懷意識
「這2年疫情帶來對人類生活的影響，各行各業都開始去反思，我們也可以看到許多世界各地的餐飲業者廚師們，更多投入關注環境議題。」藉由4月22日世界地球日，開發無肉菜單，簡天才認為台灣外食機會多，希望能先從自身的一小步做起，倘若每個人從每餐開始去減少肉量，或逐漸每週一日無肉、以蔬食為主，不僅是對自身健康有幫助，也能減少地球環境的負擔。
重回大地 純粹體會時令變化
地瓜與地瓜葉全食材利用，以烘烤與酥炸方式，地瓜細磨後再裹粉並另外灌入內餡，藉由不同口感做為開胃餐點，呈現台灣風味。（圖片來源：THOMAS CHIEN Restaurant提供）
簡天才用行動支持友善土地或海洋環境的小農漁牧業者，希望使用好食材製作好料理給消費者，與旗下餐廳主廚共同研討開發蔬食菜色，不只是蔬食，更能充份感受季節時令的美味。
餐廳員工也在4月22日以全蔬食員工餐響應。事業群旗下的THOMAS CHIEN法式餐廳、LA ONE Kitchen 歐陸廚房兩家餐廳於世界地球日當日，全天供應無肉菜單，LA ONE Café咖啡輕食以及甫開幕的LA ONE Pizza披薩餐廳，另外提供無肉菜單選項；LA ONE Bakery烘焙坊也推出4月22日～4月29日期間限定的麵包及點心，以「投資我們的星球」號召消費者共同採取實際行動。
以西谷米剔透、Q彈且易沾附醬汁風味與色澤的特性做為素食鮭魚卵（紅魚子醬），以昆布醬油增添海洋風味，並以柑橘醋及紅蘿蔔泥做為色澤與整體味覺搭配。（圖片來源：THOMAS CHIEN Restaurant提供）
THOMAS CHIEN餐飲創辦人簡天才（右）與法式餐廳主廚邱泓訓（左）不斷試菜，希望也能以蔬食將Fine dining精緻餐點發揮淋漓盡緻。（圖片來源：THOMAS CHIEN Restaurant提供）
