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法菜經典羅西尼牛排、紅魚子醬也能做出蔬食版?名廚簡天才餐飲全品牌推出無肉菜單響應世界地球日

向法式名菜羅西尼牛排致敬的創意蔬食料理。THOMAS CHIEN餐飲全品牌於2022年4月22日推出無肉菜單。(圖片來源:THOMAS CHIEN Restaurant提供)

內容提供=THOMAS CHIEN餐飲事業

THOMAS CHIEN餐飲事業群推動的「422世界地球日無肉菜單」,適逢10週年,由創辦人、廚藝總監簡天才與旗下各餐廳主廚共同研發菜色,歷時4個多月首度在4家餐廳與烘焙坊,以全品牌推出蔬食法式名菜、麵包與點心等料理,邀集消費者響應減碳、重視環境議題。

全球糧食資源投入80%飼料換肉率 世界卻面臨各式災難

簡天才表示,全球糧食資源有近80%做為飼料換肉率,近幾年因氣候變遷、氣候升溫造成如澳洲森林大火等災難,中國、德國、美國各地發生洪災,在北極圈在夏天都可以出現38度高溫,這種異常升溫原因之一,正是來自畜牧業生產肉品產生的碳排放,尤其是牛或羊所排放的甲烷所造成溫室效應。

台灣人外食多 望以餐飲帶動關懷意識

「這2年疫情帶來對人類生活的影響,各行各業都開始去反思,我們也可以看到許多世界各地的餐飲業者廚師們,更多投入關注環境議題。」藉由4月22日世界地球日,開發無肉菜單,簡天才認為台灣外食機會多,希望能先從自身的一小步做起,倘若每個人從每餐開始去減少肉量,或逐漸每週一日無肉、以蔬食為主,不僅是對自身健康有幫助,也能減少地球環境的負擔。

重回大地 純粹體會時令變化

地瓜與地瓜葉全食材利用,以烘烤與酥炸方式,地瓜細磨後再裹粉並另外灌入內餡,藉由不同口感做為開胃餐點,呈現台灣風味。(圖片來源:THOMAS CHIEN Restaurant提供)

簡天才用行動支持友善土地或海洋環境的小農漁牧業者,希望使用好食材製作好料理給消費者,與旗下餐廳主廚共同研討開發蔬食菜色,不只是蔬食,更能充份感受季節時令的美味。

餐廳員工也在4月22日以全蔬食員工餐響應。事業群旗下的THOMAS CHIEN法式餐廳、LA ONE Kitchen 歐陸廚房兩家餐廳於世界地球日當日,全天供應無肉菜單,LA ONE Café咖啡輕食以及甫開幕的LA ONE Pizza披薩餐廳,另外提供無肉菜單選項;LA ONE Bakery烘焙坊也推出4月22日~4月29日期間限定的麵包及點心,以「投資我們的星球」號召消費者共同採取實際行動。

以西谷米剔透、Q彈且易沾附醬汁風味與色澤的特性做為素食鮭魚卵(紅魚子醬),以昆布醬油增添海洋風味,並以柑橘醋及紅蘿蔔泥做為色澤與整體味覺搭配。(圖片來源:THOMAS CHIEN Restaurant提供)

THOMAS CHIEN餐飲創辦人簡天才(右)與法式餐廳主廚邱泓訓(左)不斷試菜,希望也能以蔬食將Fine dining精緻餐點發揮淋漓盡緻。(圖片來源:THOMAS CHIEN Restaurant提供)

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