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潮流時尚

義大利 Fine Dining「FRASSI」全新開幕,摩登手法重新詮釋托斯卡尼風格饗宴

Marie Claire美麗佳人

發布於 2023年02月22日00:00 • Sky Chen

號稱「米其林星之路」的大直樂群三路,又加入了一間全新 Fine Dining 餐廳,由前台北文華東方酒店 Bencotto 義大利餐廳主廚Iacopo Frassi (雅克柏・弗西)坐鎮,為大家帶來托斯卡尼艷陽下的風格饗宴。

義大利古典料理摩登新面貌

位於台北市中山區大直的樂群三路,被饕客譽為「米其林星星之路」,在此區域能網羅到Raw、態芮、祥雲龍吟和教父牛排等頂級品牌,宛如一個米其林餐廳聚落,最近又再加入一生力軍「FRASSI」,並以少見的義大利 Fine Dining 餐點與大家見面。

以現代線條重現義式經典建築構造。
以現代線條重現義式經典建築構造。

義大利籍的主廚雅克柏・弗西(Iacopo Frassi),來自物產豐饒的義大利中部托斯卡尼,無論是森林裡的獵物、農作物和漁獲都是家中餐桌上常見的佳餚,風味養成來自於自然而然的生活環境,入行後曾在米其林二星以及三星餐餐廳及名廚麾下服務,為他的料理之路增添了厚實的功力,揮別了台北文華東方酒店義大利餐廳 Bencotto 的主廚一職,2023年初即以自己的姓氏「FRASSI」為名開設的個人品牌餐廳,未來將以現代摩登的方式重新詮釋義大利傳統料理,透過精緻的擺盤、配色,並善用台灣當令食材創造出多元且不失義式風味的精彩美味。

主廚雅克柏・弗西(Iacopo Frassi)。
主廚雅克柏・弗西(Iacopo Frassi)。

空間詮釋當代義式風格

進入「FRASSI」前首見氣勢非凡又沈穩的黑色大門,獨特的入口設計讓賓客宛如走進了義大利迴廊,入內後則可看到重新詮釋的義大利建築的圓拱天花板,另外也將知名的比薩斜塔及羅馬競技場元素放進空間內,且一一將古典線條幻化為幾何洗練的曲線;洗手間的廊道還能看見摩登造型的噴泉作為隔間,牆上高掛義大利家居品牌 Fornasetti 以招牌 Lina Cavalier 臉孔造型盤作為分別男女空間的提醒,「FRASSI」除了古典沈穩也不忘以當代義大利美學妝點空間。

牆上高掛義大利家居品牌 Fornasetti 家飾,以及簡約線條的噴泉。
牆上高掛義大利家居品牌 Fornasetti 家飾,以及簡約線條的噴泉。

開放式的廚房則為整個餐廳空間重心,並在廚房外圍設立了環形吧台用餐區,主廚能親自與饕客互動、説菜,賓客則能以全面的感官體驗這場義大利料理盛宴。另設有包廂用餐區,分別能提供8與12人座位,使用軟隔間,因此也能靈活運用成為20人包廂。

開放式的廚房為整個餐廳空間重心,並設有吧檯用餐區。
開放式的廚房為整個餐廳空間重心,並設有吧檯用餐區。

「山海間的雙重奏」春季菜單

菜單採套餐形式,共提供九道菜式,為傳達此次春季菜單「山與海的餽贈」概念,設計成魚、豬雙主菜菜單。值得一提的是,「FRASSI」廚房相當完備,不但有甜點廚房、烘焙廚房與大型熟成冰箱,餐廳後院更開闢了一處香草花園,在寸土寸金的台北城中難得一見,因此,大家能在這裡吃到自製搭餐麵包、醬料、醃製肉品以及數十種風味迥異的香草融入菜餚之中。

醬料、麵包、甜點都不假人之手,全由餐廳自製。
醬料、麵包、甜點都不假人之手,全由餐廳自製。
餐廳後方種植了數十種香草植物,全都有機會成為料理素材。
餐廳後方種植了數十種香草植物,全都有機會成為料理素材。

「山海間的雙重奏」春季菜單:晚間套餐為NT3,280元+10%,Wine Pairing(3杯)NT980元、(6杯)NT1,680元,並提供 Non-Alcoholic Pairings(6杯)NT980元。餐點揉合義式飲食文化,以開胃小點以豐富的 Canapé、Grissini 及酸種、蕎麥、啤酒酵母手工麵包搭配自製發酵黑蒜奶油,拉開饗宴序曲。

酸種、蕎麥、啤酒酵母手工麵包。
酸種、蕎麥、啤酒酵母手工麵包。
Grissini 自製麵包棒,口感酥脆,香氣迷人。
Grissini 自製麵包棒,口感酥脆,香氣迷人。
開胃小點以豐富的 Canapé。
開胃小點以豐富的 Canapé。

生蠔|紅蘿蔔|芳香萬壽菊

使用吉拉多2號生蠔(Gillardeau) ,點綴上芳香萬壽菊提煉而成的香料油、紅蘿蔔醋,口感、滋味除了豐潤多了一股清新草本風味,也是主廚對於海味的熱情詮釋。

紅魽|乳清|松針

選用冬季肥美的紅魽,切片包裹上自製的 Ricotta Cheese 及並以松針油提香,魚肉的油脂與清新的乳香融合交會,松針油則增添了春天綠意盎然的生機。

義式豬蹄香腸|鴨肝|甜菜根

在義大利飲食文化中,「豬」代表了好運,因此義大利新年必吃的料理中就有這道義式豬蹄香腸 Zampone,會再搭配象徵錢財的扁豆一起食用,主廚特意在「FRASSI」開幕之際準備此道料理,期望也如新年一樣幸運展開。香腸使用豬前腿製作,取各個部位的豬肉絞碎後調味、填入、熟成,切片後疊上嫩煎鴨肝,以鹽焗、醃漬的甜菜乾包覆,再使用豬胸肋與覆盆子熬製的醬汁作為搭配,同時平衡了豐腴肥美的油脂香氣。

義式豬蹄香腸 Zampone 也由主廚親手製作。
義式豬蹄香腸 Zampone 也由主廚親手製作。

石狗公魚|鹽膚木|若布|義式魚露

一般魚露採肉魚製作,主廚私下熱愛海釣,也對台灣盛產的中卷印象特別深刻,因此特以中卷製作「中卷露」,鮮味相當濃郁狂野。料理選擇少見的石狗公魚熬製成義大利燉飯,灑上紅色的鹽膚木粉末以及綠色的裙帶菜粉,最後滴上中卷露,濃稠鮮美的醬汁包裹住每顆米粒,口感也呈現完美的「all’ onda」,每一口都吃得到米芯的香氣。

自製的中卷露。
自製的中卷露。
主廚點綴上中卷露。
主廚點綴上中卷露。

馬頭魚|櫛瓜花|義式海鮮醬

將肉質鮮美嫩甜的馬頭魚以「立麟燒」油淋酥脆後低溫熏烤成型,一旁則是有櫛瓜花鑲入宜蘭甜蝦,並以天婦羅的概念包裹漿粉酥炸,最後淋上鮮綠的蝦夷蔥油,而橘紅色的義式海鮮醬(Caccuicco)是使用托斯卡尼傳統魚湯方式熬煮而成,要以番茄製作湯底,並加入大量的魚、貝增加湯頭風味層次,

優格|草莓|陳年巴薩米克醋

在自製的義式優格 Gelato 點綴上草莓風味的蛋白霜,最後淋上產地來自北義摩德納省(Provincia di Modena)的 Affinato 桶齡至少12年巴薩米克醋,細緻的乳脂香氣與陳醋圓融的酸香,跟蛋白糖構成平衡的酸甜滋味。

巧克力|焦糖|康普茶

以可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球、可可薄餅與自行發酵的咖啡康普茶,賦予甜點如同西西里咖啡的迷人風味。

FRASSI

台北市中山區樂群三路299號1樓

營業時間:週二~週六18:00 – 22:00

訂位方式:inline訂位系統

IG:www.instagram.com/frassi_tw

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