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老饕都排這家!「甘蔗冰老店」70年堅持柴燒熬原汁、配料,芋頭+紅豆最熱銷

好熱~我要吃!沒問題,食尚小編聽到你的呼喊了,今天要帶大家前進東部,探訪一家在地70年、堅持以柴燒煮料的冰店。而且這家店超威,不僅每年營業時間季節限定,還是當地人氣超夯的排隊美食,晚來就只剩下「已售完」3個字。什麼冰店這麼厲害?快跟著《食尚玩家》前進花蓮吧!貼心提醒,疫情期間外出記得要戴好口罩,做好防疫唷。

每年開店時間只有春夏季

為了讓人與機器同時能有休養生息的時間,豐春冰菓店這幾年的冬天就不賣冰,搞得一群在11月到3月專程來朝聖的「冰友」空跑,還留下打卡到此一遊的怨念。豐春冰的招牌是甘蔗冰加一些熬煮的配料如芋頭、紅豆等,靈魂在於甘蔗冰,這是老闆母親傳下來的手藝,用新鮮的白甘蔗或紅甘蔗以柴火熬煮成原汁,再拿來做冰。製冰機就是占據店內一半空間的老機具,至今也超過70年歷史。

▲豐春冰菓店至今,都還在使用這口柴火大灶來煮配料。(圖片來源:《台灣冰.好吃》)

傳統「柴燒煮料」熟客最愛

老店至今都還在使用柴火、大灶煮料,2個灶口、2口大鍋, 養活4代人。「這座灶原本是用水泥砌成,容易龜裂,後來換成防火磚就改善了這個問題,規格都和最初一樣,柴火也是我們自己劈段、自己整撿。」柴燒灶是老祖宗傳下來的智慧,把握好訣竅,甚至不用太過注意火候是否會讓原料燒焦或過熟。這裡完成了甘蔗原汁、芋頭、紅豆、蓮子、鳳梨、仙草等各種配料的製程,也是「冰友」們之所以魂牽夢縈的主因之一。

▲傳統柴燒煮紅豆(圖左)、芋頭選用在地食材(圖右上),老店對配料的把關一點也不含糊。(圖片來源:《台灣冰.好吃》)

配合養生蔗糖冰改「微甜」

「早期的配料不多,大概只有紅豆、綠豆、花豆,還加煉奶,後來把煉奶去掉,以呈現食物的原樣為標準製作。」老闆娘說,所以豐春冰的芋頭用的是花蓮在地吉安、南華的檳榔心水芋,紅豆來自萬丹,鳳梨用的則是大樹的第一批產量。甘蔗冰的甜度也在這幾年微調減低,為的就是養生的概念,但基本的蔗香一樣保留,在品嘗的當下可以充分感受。(註:店內現場盛冰容器為免洗餐具)

▲甘蔗冰1碗可選2種配料(50元),芋頭+紅豆(圖左)是店內的招牌和絕對熱賣品,鳳梨+仙草(圖右)的清爽水果香最適合炎夏。(圖片來源:《台灣冰.好吃》)

店內製冰機也是70歲古董

來吃冰的人都會被巨大的製冰機吸引,這可說是古董級的機器。「製冰機總共有2座,同時可以製作甘蔗冰和冰淇淋,機器結晶的時間大概需要半小時。」這種採用阿摩尼亞作為製冷劑的老古董,台灣也找不到幾台了,因此在保養上要更仔細。甘蔗原汁煮好後要製冷約30分鐘,連同之前的備料,1項冰品從零到完成得耗上2個多小時。

▲現在仍舊以阿摩尼亞作為冷凝劑的製冰店已經不多,這台絕對是老古董。(圖片來源:《台灣冰.好吃》)
▲甘蔗冰均為當日現熬製冰,可單獨享用消暑降溫,也可以搭配各種配料食用。(圖片來源:《台灣冰.好吃》)

把關細節打造人氣排隊冰

夫妻倆的1日製冰時常從天未亮開始,溫灶、燒柴火,一樣樣材料下鍋熬煮、放涼,備料的工作會在中午告一段落,然後就迎接蜂擁的人潮,直到賣完才能喘氣。看著排隊的人潮不減反增,再累也得繼續做下去。

▲豐春冰是當地的排隊老店,店內座位不多但總是人潮滿滿,大部分都以外帶為主。(圖片來源:《台灣冰.好吃》)

豐春冰菓店

地址:花蓮縣壽豐鄉壽豐路1段79號

電話:038651530

時間:週一至日10:30~16:00(週二休)(每年僅4月~10月販售)

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地址:台北市大安區和平東路一段10號12樓之1

電話:0223682956

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