紅、白殼雞蛋怎麼選？營養師曝「營養差異」

市面上常常可以看到雞蛋分為白蛋殼與紅蛋殼，紅蛋殼的價格通常比較高，但是許多人也很好奇，兩者的營養價值真的有差別嗎？對此，有營養師解答，其實蛋殼顏色不同，只是雞的品種不同而已，真正影響營養價值的，其實是蛋黃的顏色。

紅、白雞蛋選哪個？ 差別是品種

由營養師組成的營養師團隊食品營養顧問公司好食課，在臉書上分享雞蛋營養知識，內容提到雞蛋是我們很常攝取的蛋白質來源，有時候走在賣場，看到紅殼雞蛋、白殼雞蛋，不少人左右手各拿一盒比對，猶豫不知道要買哪款。

紅殼雞蛋、白殼雞蛋差在哪？好食課表示，其實兩種蛋是主要是差在雞的品種，白殼雞蛋是最常見的，由「來亨雞」生下的蛋，也是台灣最主要的蛋雞；而紅殼雞蛋則是其他雞種，如伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋，數量較少。

營養價值差在「蛋黃」 可選CAS認證蛋

不過大家還是最在意，紅殼雞蛋、白殼雞蛋營養價值有差嗎？好食課指出，紅殼雞蛋比較貴，其實單純以外殼來說，兩者營養上沒有差異，主要有營養差異的會是「蛋黃」的顏色，雞隻在飼養過程中，不同的飼料配方會影響到「蛋黃的顏色」，像是黃色玉米、β-胡蘿蔔素等，這些色素讓蛋黃顏色更深。

好食課強調，挑選時蛋殼沒有辦法區分營養上的差異，但是消費者可以從蛋殼可以看出雞蛋的新鮮程度，挑選蛋殼完整、乾淨、沒有雞糞且外殼「不會太光滑者」較好，同時也可以購買有CAS認證的蛋，確保食物品質。

好食課特別提醒，吃生蛋不會比較營養，因為生蛋白中含有一種抗生物素（avidin），會阻礙人類吸收人體必需的營養素，反而是熟的蛋更能完整吸收營養，且以食安的角度來說，營養師建議吃熟蛋還是比生蛋來的衛生安全。

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