從小跟著媽媽在夜市擺攤做生意的調酒師蔡佳穎，成長和工作的重要場域都沒離開過市井街市，她在黃昏市場裡梭巡食材的身影悠游自在，走到市場內的雜貨行時她翻找中式香料肉桂、海底雞罐頭、柴魚片等等各式食材，腦海裡不停想像要如何解構、重組食材並調融成自己獨創的風味調酒。因為太年輕，蔡佳穎上酒吧及喝酒的經驗不多，但她擁有的是熱情專注的優勢。
蔡佳穎喜歡到市場翻找當季著時的食材、拎著新鮮蔬果回到酒吧裡實驗調酒風味。這天台南的市場裡已賣起一籃籃青黃色的土芒果，她熟捻挑撿聞著香氣說：「芒果的香氣濃郁，土芒果更野、更甜，很適合用來做夏季風味的調酒。」
她接著到書店翻閱各種酒飲的製造科學，但她也涉獵別的書籍，《蘇菲的世界》是她最喜歡的哲學書，「哲學的思考很有趣，它不告訴你答案，而是引領你探索。」順手又翻閱了甜點食譜，「甜點的組合和調酒相通，平衡美味都是重點。」
能成為百加得傳世雞尾酒大賽10年來第一位代表台港澳征戰世界大賽的選手，蔡佳穎絕對不是靠著好運氣，走在這條艱難賽程的領先路段。
距離出發赴德國比賽的倒數兩個月，她一天的日常總在國際調酒大賽參賽選手、學生及調酒師等多個角色間變換。每天中午到下午5點，展開持續5小時的馬拉松式調酒練習。「正式比賽時規定7分鐘端出兩杯酒，我跟自己飆速度，可是酒很貴，我把酒瓶裡酒換成水或茶，每天至少要在時間限制的壓力下調出50杯酒。」
傍晚時刻，她的手腕酸了、肩背僵硬，但她得換上制服進到酒吧開工，從傍晚6點上班一直到凌晨時分，這時，她是以客人為優先的的調酒師。
採訪蔡佳穎的第一天，她先回到母校高雄餐旅大學與學弟妹座談，下午趕到台南與我們會合，晚上我們跟著她走訪4間酒吧，發送她製作的比賽明信片及刻有「Apóstol使徒」字樣的徽章，這是比賽規定累積積分的環節之一。從最後一間酒吧出來已經是深夜12點，但她還不打算回家，凌晨時刻再回到已打烊的酒吧繼續練酒。
蔡佳穎5月15日就要赴德國參加「2017百加得傳世雞尾酒大賽」的總決賽。我回想我們見面的第一晚，她因為一句溫暖的鼓舞，淚灑在別人家的酒吧，第二晚採訪尾聲，她帶我到家人在夜市擺攤的「韓國烤肉飯」吃飯，坐在夜市裡的小桌前，她沉聲說：「妳知道嗎，我以前的夢想是當總經理，現在不管調酒會把我帶到哪裡，我都想跟它一起冒險！」
那一刻，我只想大聲說：「蔡佳穎，加油！」
Bar 21
地址：台南市東區中華東路一段368號（台南老爺行旅）
電話：06-236-1680 轉253
營業時間：18:00～凌晨01:00，週一至23:00。
刷卡：可。收1成服務費。
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