烏龍麵是外籍學生做的？日本成打工大國！

臺灣人到日本旅遊時，最常踏足的飲食店莫過於拉麵、烏龍麵、壽司店等，作為日本最具代表性的平民美食，卻可能非出自於日本人之手，這是怎麼一回事？

當筆者在東京當交換學生留學時，滿心期待的迎接 2020 年的東京奧運，同時也發現東京作為奧運的舉辦城市，國際化程度之高，從生活日常就能察覺。

東京的人口組成中，有很大的比例是「外國人」，除了一眼就認出是外國人的歐美人外，中國人、韓國人、東南亞人的比例更高，特別是在餐飲店。可能會發現除了店長外，其他的工作人員都操著帶有口音的日文以及掛著片假名的名牌，因此，在許多餐廳內吃到的日本料理反而是「外人製」，而住在東京的日本人似乎也對此習以為常。

自 2013 年起，日本的外國人留學生從 17 萬人一口氣成長到 30 萬，過去被認為相對排外的日本社會，如今吸引了來自世界各地的人前來，即便是大學生打工比率相對較高的日本，也因為少子化及高齡化所造成的人手不足，而必須依賴外國人來補足勞動力，特別是像餐飲店及超商這種比較需要大量勞動力的服務業。

外籍學生解決短缺勞力，成為雇傭雙方的雙贏

筆者在留學期間，也曾去知名連鎖烏龍麵店「體驗」了 5 個月，在那裡遇見的清一色是外國人勞動者，他們大多是透過語言學校的介紹而來。他們在不會日文的情況下，從頭學起店內的各種工作，在短短幾個禮拜後也能上手。大家在店內的相處十分融洽，日本人上司也多是 2、30 歲出頭的年輕人，彼此的相處其實也就像朋友一樣。此外日本作為「打工大國」，除了一般的打工媒合平台外，還有專門為外國人所設計的打工 APP，對於外國人找打工而言也非常方便。

我在日本所遇見的外國人勞動者，多半也是以年輕人為主，很多是為了在留學期間能夠支持生活所需而打工。工作雖然辛苦但也獲得了不錯的報酬，也解決了許多日本勞動力短缺的人口結構問題，對於留學生及日本的店家而言是各取所需的雙贏。

同樣面臨著少子化及高齡化的臺灣，筆者認為仍較難看到外國人在服務業、飲食店工作，而臺灣的大學生打工比率甚至比日本還低（臺灣為 40.4 %，日本為 63.7 %），而臺灣人對於外藉勞工的印象，也停留在從事工廠、工地的工作，不然就是家庭看護，能選擇的工作相對少，如此一來臺灣的勞動人口不足問題在未來恐怕會比日本還更嚴重。

為了解決臺灣的勞動短缺問題，勢必要再調高基本時薪，來吸引更多的學生族群打工，還有改變許多臺灣家長對於打工會影響課業表現的想法──要知道打工本身也是一種學習，大學生的學習不應該只是在課堂上。更應該建立更完善、透明的打工媒合平台並鼓勵更多的外國留學生也投入臺灣的服務業，而不僅僅是單純的「體力活」。

滷肉飯不一定要臺灣人來煮，才「台灣」！

同時，筆者想要拋出一個問題：如果烏龍麵交由我來製作，這還算是「日本料理」嗎？又如果將臺灣的滷肉飯交由東南亞人、歐美人來做，這樣還算是臺灣的滷肉飯嗎？筆者認為答案是肯定的，重要的是商品及服務的文化內涵，以日本的方式來做的當然是日本料理，以日本的方式來管理飲食店，即使是出自於外國人之手，也會具有日本的品質。臺灣人應該更有自信能夠將自己的文化交付予外國籍勞工，將所有的員工不分國籍一視同仁來對待；而不是認為使用外籍勞工就是為了節省成本，讓生活在這片土地上的人了解到，臺灣也能夠成為一個更包容外國人的社會。

執行編輯：邱佑寧
核稿編輯：王新茜

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