許多人的過年，少不了迪化街的古早味，但今年卻又因疫情怕上街？別煩惱，其實許多迪化街老舖，像是一甲子烏魚子老店「李日勝」，都已將老滋味上線……
位在迪化街北段，主要銷售烏魚子、XO醬、南北貨等商品的名店「李日勝」，近年積極數位轉型。今年「年貨大街」活動因疫情取消，李日勝沒在怕，因為它已等在線上，繼續開賣老滋味。
已經傳承第三代的李日勝，第二代當家老闆王麗蘋，接手公婆傳統南北貨鋪事業後，於1986年申請公司登記，苦思如何提升產品品質，希望將夫家事業改造成專業化品牌。
曾經，王麗蘋對乾貨食材一竅不通，而這產業沒有教科書可翻，她只能趁開業閒時向父執輩請教；曾經，因為店址在迪化街北端、歸綏街以北，生意門可羅雀，王麗蘋卻相信台語諺語：「戲棚下站久了，就是你的」，而不搬遷；曾經，由於南北貨薄利，又須負擔門市管銷費用，生意差點不敷成本；曾經，剛接觸烏魚子生意時，不知如何存放，被迫丟棄許多壞掉的烏魚子。
於是，她只採買當季野生烏魚子冰存，其餘時間進口國外烏魚子，並且不考慮更速成使用乾燥室一天烘乾，堅持以古法日曬六～七天，透過光合作用，烏魚子富有的鹹味及綿密口感，都能更上一層，透過契作加工製成，要求整年度都能提供烏魚子，且皆須保有烏魚子香氣與Q度。
當多年契作夥伴的二代不想接班時，王麗蘋苦勸說服，盼能繼續傳承製成工藝。
早在1990年代，日本媒體就赴台採訪李日勝，至此名聲大噪。至今，一年銷量超過1000公斤，等於至少上萬片烏魚子，並持續成長、遠近馳名。
近年，兒子也接班店內生意，而女兒在鄰近店面開餐廳「鯉魚The Carp」，選用李日勝的食材，招牌菜烏魚子炒飯，吸引老饕前來，同時也最大效益化店內商品用途。
李日勝第二代老闆王麗蘋。張智傑攝
瞄準年輕客，推出復古潮味
不過老店雖然歷久彌新，卻面臨客群年齡斷層問題：老顧客年紀增長、開伙的人愈少，而年輕客群對於年貨陌生，也不願採買。
因此，李日勝瞄準年輕客群出招。
前兩年推出「烏魚子牛奶冰淇淋」甜筒，創新口味以求打入喜歡新鮮感的年輕族群；又如去年上架「花椒干貝雞湯」以常溫包裝，一撕開加熱馬上可吃，讓繁忙的現代人不用費力去備貨，一改大眾對年貨印象。
早在七、八年前，李日勝就考慮布局線上經營。不過，當時架設的官網，只做出簡單放上商品目錄、聯絡資訊的陽春版網站。不諳數位世界的王麗蘋，直到2019年，才重新改版網站，客戶可直接在官網上下單、也可線上刷卡。
蝦皮購物品牌行銷部長廖君凰指出，老店數位轉型最大挑戰是，要讓店鋪熟悉線上營運模式及商品結構。
以李日勝來說，實體店面客人習慣賣一整片烏魚子，但對於電商主打客群年輕人來說，反而喜歡一口大小的烏魚子。
蝦皮因此建議，可銷售一口吃烏魚子，以符合線上客群喜好；而這正是李日勝本來就有推出的商品，因而得以無痛接軌電商。
迪化街一甲子烏魚子老店「李日勝」。張智傑攝
上網訂燕窩，三天內送到你嘴邊
李日勝於2019年就在蝦皮架設賣場。不過，為什麼有了官網還要在蝦皮上賣？
王麗蘋指出，官網與蝦皮的客群不同，老客人喜歡上官網下單高單價商品，例如上千元的燕窩。而蝦皮觸及的多半為年輕人，喜歡方便好入手的商品，也能打響老店招牌。
為因應數位通路，李日勝在出貨流程也做出改良，比如安排專門人力燉煮燕窩。
「有企業主夫人想喝燕窩，沒時間買，也不放心給家事阿姨處理，她們網路下單後，我們會在二、三天內現燉燕窩，到客人手上燕窩都還是溫的。」王麗蘋笑說，這也是客人的回饋意見，讓他們發現可以這樣「O2O」（線上線下整合）。
透過官網及電商，李日勝現在有約20%的業務量，都在線上；年貨採買檔期，更可拉高到25～30%。看來，一甲子的烏魚老店仍會持續線上飄香。
延伸閱讀：
