研究發現，植物油在高溫精煉過程中，會產生「縮水甘油脂肪酸酯」（GEs），經人體消化道分解後，將出現危害人體健康的縮水甘油／環氧丙醇（Glycidol）。
經高溫處理的植物油加工食品，可能含致癌物
105年5月歐洲食品安全局公告，各類經高溫處理的植物油加工食品，如巧克力、嬰幼兒奶粉等，經動物實驗發現，可能含有具致癌性的物質「縮水甘油脂肪酸酯」，尤以棕櫚油最為嚴重。
為此，食藥署自107年起就評估管理GEs，食藥署食品組科長廖家鼎指出，考量嬰幼兒為高敏感風險族群，加上配方奶等可能嬰幼兒的唯一營養來源，因此，優先納管。
廖家鼎解釋，部分嬰幼兒配方奶等食品添加植物性油脂，可能含有GEs成分，在蒐集國際間有關科學研究資訊，並請專家分析資料，並參酌本土性攝食風險評估後，決定針對嬰幼兒食品採取GEs限量規定。（延伸閱讀：慎選嬰兒配方奶粉．觀察外包裝「辨識標記」）
食藥署發布嬰兒配方食品新標準
食藥署今天發布《修正食品中污染物質及毒素衛生標準》，重點在於針對嬰兒配方食品、較大嬰兒配方輔助食品及特殊醫療用途嬰/幼兒配方食品，增訂GEs的限量標準，訂於今年7月1日起實施。
廖家鼎表示，這次公告內容和去年預告相同，並未多作修改，上限比照歐盟訂定GEs限量標準，粉狀配方奶中的每公斤不得超過50微克、液態配方奶每公斤則不得超過6微克。
廖家鼎說，自今年7月1日起，市面上相關產品都需符合規定，並無緩衝期，如違規依《食安法》要求限期改善，未改善則可開罰3萬至300萬元。
目前食藥署針對市售國內外嬰兒奶粉產產品進行相關檢驗，結果全部合格，GEs均低於標準，符合即將於7月上路的限量標準，事實上，許多嬰兒奶粉均打出不含棕櫚油的宣傳廣告。
