文/ 《我的威士忌生活提案》
威士忌的種類
威士忌種類繁多,根據地理位置與使用的穀物成分而有不同的名稱,貌似複雜的命名讓人誤以為只有行家菁英才配享用威士忌。
這裡介紹三種基礎分類,讓你對這些常見名詞有些概念。千萬別再誤會囉!
WHISKY 還是WHISKEY ?
你一定有看過whiskey 這個字,是因為拼字錯誤造成積非成是嗎?當然不是!如果在蘇格蘭、日本、法國或其他地方使用whisky 這個拼法,那麼來自愛爾蘭或美國的威士忌就必須拼成whiskey。為什麼?讓歷史來解答。
十九世紀的蘇格蘭威士忌品質良莠不齊,有些甚至可以用災難來形容。愛爾蘭威士忌為了與蘇格蘭威士忌劃清界線,擠盡腦汁想出的方法,就是將出口到美國的威士忌名稱上多加一個「e」。從此whiskey 這個字就成為愛爾蘭和美國威士忌的專屬名詞。請注意,千萬別跟蘇格蘭人說他釀造的是whiskey,不然他會立刻請你滾出去⋯⋯
單一麥芽威士忌 SINGLE MALT
出自單一蒸餾廠,自古以來被視為蘇格蘭高地威士忌的經典代表。單一麥芽威士忌的原料只有經過發麥程序的大麥,使用傳統壺型蒸餾器蒸餾。如果是混和了多家蒸餾廠的單一麥芽威士忌(不包含穀物威士忌),則稱為調和麥芽威士忌(blended malt whisky)。
穀物威士忌 GRAIN WHISKY
以連續蒸餾法萃取玉米、小麥及大麥(不一定經過發麥程序),主要是為了做成調和式威士忌,很少單獨裝瓶出售。市面上還是能找到零星幾款標榜「穀物威士忌」的品牌, 雖然一向被認為風味遠遜於單一麥芽威士忌,仍有幾款遺珠佳釀。
調和式威士忌 BLEND WHISKY
最普遍的威士忌種類, 百分之九十的蘇格蘭威士忌屬於此款, 例如世界知名的約翰走路(Johnny Walker)、起瓦士(Chivas) 和百齡罈(Balllentine’s)。特色是比較清淡、價錢沒那麼貴(但也有頂級奢侈品),風味如交響樂般和諧,因此比單一麥芽威士忌更適合做為入門款。
截然不同的威士忌
蘇格蘭威士忌、波本威士忌或裸麥威士忌,每種威士忌都有獨特的釀造方法,不僅特色各異,風味也大相逕庭。孰優孰劣?這就要看個人好惡囉!
波本威士忌
香味特徵:輕柔,木頭香氣中帶著香草莢的芳香。
特點:
‧必須於美國本地釀造。
‧原料必須有百分之五十一是玉米。
‧至少入桶熟成兩年。
‧必須使用全新且經過烤桶程序的美國橡木桶。
‧入桶前的酒精度不能超過62.5%。
年分:2-8 年必須在新桶中熟成至少兩年。
田納西威士忌
香味特徵:輕柔,帶點木炭風味。
特點:
‧必須於田納西州釀造。
‧原料必須有百分之五十一是玉米。
‧至少入桶熟成兩年。
‧必須使用林肯郡過濾法過濾。
年分:2-4 年至少入桶兩年,並且以木炭過濾。
蘇格蘭威士忌
香味特徵:多少帶有些許泥煤味,兼具水果香氣。
特點:
‧ 必須在蘇格蘭本地蒸餾。
‧ 至少入桶熟成三年。
‧ 裝瓶時酒精度至少要有40%。
年分:3-30 年或以上至少蒸餾兩次,在波本桶或葡萄酒桶中熟成至少三年。
裸麥威士忌
香味特徵:清淡的香料香氣,還有淡淡苦味。
特點:
‧ 必須於美國本地釀造。
‧ 原料必須有百分之五十一是裸麥。
‧ 至少入桶熟成兩年。
‧ 酒精度不能超過80%。
年分:2-10 年可用新桶或舊桶熟成至少兩年。
加拿大威士忌
香味特徵:有些品牌偏輕淡,有些醇厚,氣味相當善變。
特點:
‧ 至少入桶熟成三年。
‧ 裝瓶時酒精度至少要有40%。
年分:3-6 年在新桶或舊桶中熟成至少三年。
愛爾蘭威士忌
香味特徵:輕柔,帶有烤過的蜂蜜味。
特點:
‧ 必須在愛爾蘭本地蒸餾。
‧ 至少入桶熟成三年。
‧ 酒精度不能超過47.4%。
年分:3-12 年在波本桶或葡萄酒桶中熟成至少三年。
《我的威士忌生活提案:認識產地,探索香氣,來杯精典調酒,學習品味成熟洗鍊的大人滋味》
留言 3
鄒歐狄
哇靠 長知識
2018年07月06日10:04
禮儀(鎖門)成就…不凡的人!在酒吧裡…教訓小混混!所以金牌特務何時出第三集?
2018年07月06日14:55
Holy Smoke
三洋 維士比 啊~福氣啦
2018年07月06日07:39
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