想要讓血管逆齡有彈性，該怎麼做？主廚陳之穎教大家製作「酪梨鮭魚烤蛋」，鮭魚、酪梨的多元不飽和脂肪酸可幫助好膽固醇上升、保護心血管，搭配富含植化素的番茄，能讓血管內膜有足夠彈性。食譜如下：
材料
溏心蛋、酪梨、鮭魚、洋菇、菠菜、起司、番茄、洋蔥、黑巧克力。
作法
1.菠菜汆燙備用。
2.起鍋煎鮭魚至出油，加入洋蔥、洋菇、番茄、菠菜炒香。
3.依序放入炒好的食材，酪梨丁、切半糖心蛋、起司，接著放入烤箱，烤至起司融化，灑少許黑巧克力即可。
Tips：
陳之穎指出，一般常溫的雞蛋，想要煮出好吃的溏心蛋，可以用煮開的開水，煮6分40秒。如果是冷藏的雞蛋，則煮6分50秒。煮完後也不用冰鎮，只要用常溫水讓它停止熟化就可以。
營養加分
郵政醫院營養師黃淑惠表示，飽和脂肪酸會讓壞膽固醇上升，而鮭魚、酪梨含有多元不飽和脂肪酸，會讓好膽固醇上升，因此具有護心等功效。此外，番茄有茄紅素等特殊植化素，可以保護血管內膜，讓血管有足夠的彈性。菇類有維生素D，維生素D與血管彈性、心臟收縮也有關係。
另外，黑巧克力的可可多酚，能夠抗氧化，維持血管內膜的柔軟度，可以幫助心臟的血液循環。黃淑惠建議，推薦大家多攝取含有生物類黃酮素的植化素，像是蔬菜水果，只要選擇顏色越鮮豔，像是紫色、紅色、黃色，生物類黃酮素含量都很高，對心血管越有幫助，血壓自然可以保持在平穩狀態。
◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．陳之穎主廚
