日式義大利麵做法 口味大不同

您吃過日式義大利麵嗎？台北有餐廳，義大利麵加入日本醬油、九州當地的柚子胡椒，就連作法也和傳統大不同，味道如何？一起去嚐嚐。義大利麵怎麼有中菜鍋氣？原來這是日式義大利麵，九州柚子胡椒的清香，讓人彷彿置身果園，胡椒嗆辣從舌尖散開，麵條就像在口中跳舞，全是因為….。
義大利麵不先爆香，怎麼是麵條打頭陣？日式義大利麵做法顛倒，其實是要讓水分稍微蒸發，多了Q勁。
業者林憲騰：「這個必須先炒麵條，讓麵條會有一個鍋氣的味道。」
軟嫩鴨胸下鍋，爆香的蒜頭、蔥現在才登場，就怕味道遇熱蒸發，柚子胡椒得壓軸，離火拌一拌，讓每一寸麵條，都能吸收清香。
業者林憲騰：「拿(日本)柚子的皮，然後加上青辣椒，然後一些些鹽巴下去做。」
經典的，還有醬油炸雞義大利麵。日式醬油的甘醇，充滿醍醐味，就連酥脆炸雞，也別有洞天，裡頭藏了青蔥醬汁。
還有近磯豬排，小火讓大蒜變得酥脆焦香，一碰到熱鍋，油脂甘甜立刻竄出來，還要蓋上蓋子，模擬烤箱效果。
豬排醬嗆鍋，慢慢透入豬肉裡，吃來鹹中帶甜，滿口醬香。
業者林憲騰：「醬汁裡就是會多加蜂蜜這些，讓它整體吃起來，會比較甜一點。」
日本明治維新後，與西方文化融合，發展出獨特的日式義大利麵，口感、風味都顛覆大眾想像。(民視新聞 林嘉玫、胡希哲 台北報導 )