一年才展一店　他靠這招成為麻辣鍋南霸天

2003年，老四川執行長梁朝辰集資百萬元，以台幣18萬元向哈爾濱火鍋店「老四川」購買湯底配方，學了15天後回高雄開設「老四川巴蜀麻辣燙」，從13張桌子、5個員工做起。

四川麻辣鍋著重辣油煉製，口味偏麻不死辣，層次豐富，有別於當時市面上麻辣鍋的味道。梁朝辰說：「那時台灣人吃麻辣鍋好像上戰場，要拚誰能吃辣，可是真正的四川火鍋是香氣。我們從這裡端鍋上桌，大概隔70、80公尺就能聞到味道。」

親自在廚房裡炒辣底的日子，梁朝辰回想起來不覺得苦，「做油湯的本來就會辛苦，你沒這樣子跑過，沒辦法向員工制定標準。」創業時梁朝辰就清楚目標，「火鍋如果把湯頭調好，它可以一直被複製。」

不過道地川味一開始曾被客人嫌太油、味道過重，他慢慢調整口味後，也要求外場人員介紹，講解厚重的紅油其實是香氣來源，因此正宗四川麻辣鍋不喝湯。後來客人反應，鼎王等麻辣鍋店的湯頭都可直接喝，於是他推出以人蔘、紅棗等中藥熬煮的白湯，建議客人紅、白湯以1比2的方式調配品嘗。

一開始老四川單點價位也讓許多客人卻步，後來梁朝辰仿效王品出套餐，「為了搶市佔，我們是台灣第一家推套餐的火鍋店。」點一個3人套餐，平均1人只要300多元，比當時鼎王便宜大約15%。當時單點式麻辣鍋幾乎都提供鴨血、豆腐無限續加再打包外帶，於是梁朝辰也跟進，再首創免費供應四川涼粉和刨冰，漸漸打開市場。

「第一個月營業額29萬元，沒有虧錢，後面都成長，我有自信，吃完我們的鍋，客人去別家就不過癮。」聊起開店至今，營業額每年成長，一臉嚴肅的梁朝辰難得露出微笑，他以抽菸比喻吃麻辣鍋，「你抽過濃的菸，再抽淡的就沒味道了。」

2005年梁朝辰開第2間店，選址時他是沉穩應戰的棋士，以圍攻的策略，截斷高雄火鍋一條街「七賢路」上競爭對手的客源。當時七賢路有10家火鍋店，吃到飽和單點式都有，「我們在火鍋街外圍，先在大立伊勢丹附近開第1間店，第2間開在凹仔底，從北區要去吃火鍋的人，我在凹仔底就先截斷了，2009年高雄第3間在中山二路，用3個點包圍七賢路。」現在七賢路已不再是火鍋街，只剩2、3家店，而老四川的3間店依然穩健經營。

展店方式彷彿下圍棋，梁朝辰的辦公室裡還掛著兒子的圍棋獎狀，不過他卻說自己略懂皮毛，沒有鑽研。甚至講起經營理念時，他也時常引經據典，還說自己沒讀很多書，與愛罵人的形象反差很大。不願承認被看穿，一如他在商場上的步伐，讓人捉摸不透。

不過梁朝辰不諱言，老四川早期最大的競爭對手是鼎王，2006年更將店開到它的大本營台中。「我們開台中店後，他就到高雄佈點，在他還沒去台北開的時候，我們就直接殺到台北，先去創造麻辣鍋味道的標準，又去桃園跑給他追。」

當時所有店內裝潢，全由梁朝辰自己設計，還有固定配合的工班，因此全台分店風格統一，「我覺得把氛圍做到就好，不會花錢請設計師，鼎王門面會比較漂亮，又會行銷，這算是我們的弱項。」

不過他馬上舉出《史記‧孫子吳起列傳》裡「下駟對上駟」的例子比喻自己雖有一敗，但必有二勝，「我用我的弱項，去抵銷他的強項，價位和湯頭勝出，總結分數，我們應該是贏啦！」梁朝辰小檔案

• 出生：1968年（49歲）

• 家庭：已婚，育有一子

• 現職：人杰老四川餐飲管理顧問公司執行長

• 學歷：高雄海專航海科肄業

• 經歷：砂石工人、當鋪員工、婚紗攝影師

• 休閒：看棒球

• 座右銘：好人一生平安

• 經營心法：將心比心，創造感動。

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