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生活

冬令進補 台北藥燉排骨老店比一比

鏡週刊

發布於 2016年12月28日08:30 • 鏡傳媒

才告別溫暖的耶誕節,27日鋒面及冷氣團南下,在一片濕冷天氣中,下班快來份中藥材熬煮的十全排骨補補身體吧!本刊挑選三家北市最夯的藥燉排骨名店,針對價格、湯頭、品項、用餐環境等逐一比拚。士林海友十全排骨

  • 地址:台北市士林區大東路49號。
  • 招牌料理:十全藥燉肋排、十全藥燉羊排、十全藥燉雞腿、魯肉飯、乾麵線。
蔡松田經營的海友十全排骨,號稱全台十全排骨界的始祖。
蔡松田經營的海友十全排骨,號稱全台十全排骨界的始祖。

蔡松田經營的海友十全排骨,位於士林夜市大東路上,由他從事餐飲業的父親蔡文宗和同鄉換帖兄弟劉輝雄,共同研發的十全排骨湯頭飄香40餘年,號稱台灣十全排骨界的始祖,每到週末假日,店門口總是大排長龍。

「台灣人愛吃補又怕吃苦!」老闆蔡松田有著鴻海董事長郭台銘般的明星臉,喜歡和客人打成一片,是海友十全排骨的活招牌。

蔡松田說,20多年前經濟條件差,台灣人常把豬肉加入中藥材燉湯,當成補身體的藥方,但湯頭較為苦澀。他父親與叔叔劉輝雄將紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸、熟地等15種中藥材為湯底,讓藥材先在大鍋燉煮6個小時,待苦味蒸發後,再加入煮至8分熟的肋排、羊排與雞腿等食材燉煮,將湯頭改良成甘甜且色香味俱佳的口感。

採訪當日,海友下午2點半一開賣,就有熟客拿著自家的大鐵鍋上門,指名要外帶,還有香港來的觀光客,不顧下午3點要搭車趕飛機,還是特別跑來回味,因為「吃了還想再吃」。評比

  • 營業時間:下午兩點半至凌晨一點(假日至凌晨兩點),★★★★★

  • 交通:劍潭捷運站步行約10分鐘,★★★★☆

  • 菜單品項:排骨、肋排、雞腿、羊排、土虱、魯肉飯等,肉品選擇性多★★★★☆

  • 湯頭:大量使用紅棗、黑棗,湯頭甘醇偏甜,但不提供加湯,★★★★☆

  • 用餐環境:有店面約二十多個座位,★★★☆☆

  • 價格:

  • 十全藥燉排骨90元/碗,★★★☆☆

  • 十全藥燉肋排95元/碗,★★★★☆

  • 十全藥燉雞腿100元/碗,一碗兩隻雞腿最划算,★★★★★

  • 十全藥燉羊排130元/碗,★★★★☆

  • 魯肉飯30元/碗,★★★★☆

十全排骨是以紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸等15種中藥材為湯底,配上煮至8分熟的排骨燉煮。
十全排骨是以紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸等15種中藥材為湯底,配上煮至8分熟的排骨燉煮。
蔡松田最常吃十全藥燉肋排,因為肉多吃來過癮。(95元/碗)
蔡松田最常吃十全藥燉肋排,因為肉多吃來過癮。(95元/碗)
海友的招牌十全藥燉雞腿,有兩隻雞腿,價位平實。(100元/碗)
海友的招牌十全藥燉雞腿,有兩隻雞腿,價位平實。(100元/碗)
蔡松田喜歡和客人打成一片,是海友十全排骨的活招牌。
蔡松田喜歡和客人打成一片,是海友十全排骨的活招牌。
  • 內湖四季補藥燉排骨

  • 地址:台北市內湖區瑞光路3號。

  • 招牌料理:藥燉排骨、乾拌麵線、魯肉飯、特色小菜(素雞、軟絲、蒸蝦)。

四季補老闆鄭吉程來自屏東,向舅舅學習藥燉排骨作法,旺季單日最高可賣7千碗。
四季補老闆鄭吉程來自屏東,向舅舅學習藥燉排骨作法,旺季單日最高可賣7千碗。

現年51歲的四季補老闆鄭吉程來自屏東,民國77年退伍後,北上向舅舅學習藥燉排骨作法,一路從路邊攤做起,現因店面鄰近內湖科學園區,上班族為主力客群,冬天旺季最高單日可賣7,000碗。

鄭吉程說,目前川燙食材、燉藥湯都在店內處理,採用肉多骨少的豬肋排,湯底則使用川芎、黨參、熟地、枸杞,以及參鬚等十種藥材為基礎。此外,他還選用整塊肉桂與紅棗、黑棗燉湯,加上老闆的祕密配方,使湯頭喝來不苦澀,又能呈現自然的甘甜感。

近年因氣候不穩,鄭吉程也會調整夏、冬兩季的藥材比例。考量中藥材價格不斷上漲,他也研發蒸蝦、素雞、軟絲等招牌小菜,選擇性多。採訪當天,正好碰上氣溫回升至30度,但中午用餐時刻,仍吸引大批上班族前來用餐。評比

  • 營業時間:中午11點至凌晨12點,★★★★☆

  • 交通:文德捷運站步行約20分鐘,★★☆☆☆

  • 菜單品項:排骨、乾拌麵線、軟絲、蒸蝦、素雞小菜品項最多,★★★★★

  • 湯頭:使用紅棗、黑棗與整塊肉桂熬煮,湯頭清甜,提供加湯服務,★★★★★

  • 用餐環境:有店面約二十多個座位,店面、廁所乾淨,★★★★★

  • 價格:

  • 藥燉排骨70元/碗,★★★★★

  • 乾拌麵線40元/碗,★★★☆☆

  • 魯肉飯25元/碗,★★★★★

四季補藥燉排骨採用肉多骨少的豬肋排,肉質較多。(70元/碗)
四季補藥燉排骨採用肉多骨少的豬肋排,肉質較多。(70元/碗)
鄭吉程選用整塊肉桂加上紅棗、黑棗燉湯,使湯頭喝來甘甜不苦澀。
鄭吉程選用整塊肉桂加上紅棗、黑棗燉湯,使湯頭喝來甘甜不苦澀。
四季補以枸杞、肉桂、黨參等10種中藥材為基礎,加上老闆的祕密配方(中間白色藥包)。
四季補以枸杞、肉桂、黨參等10種中藥材為基礎,加上老闆的祕密配方(中間白色藥包)。
採訪當天,碰上氣溫回升,但中午用餐時刻,仍吸引大批上班族前來用餐。
採訪當天,碰上氣溫回升,但中午用餐時刻,仍吸引大批上班族前來用餐。
  • 饒河夜市陳董藥燉排骨

  • 地址:台北市松山區饒河街160號

  • 招牌料理:藥燉排骨、藥燉羊肉

陳董藥燉排骨為饒河夜市知名老店(圖為八德店)。
陳董藥燉排骨為饒河夜市知名老店(圖為八德店)。

開設超過20年的陳董藥燉排骨,是饒河夜市內的知名美食,湯頭色澤較淺,適合不愛藥材味者,但肉質較少較不方便食用,另一項主力為藥燉羊肉,選擇性不多。除夜市內本店外,陳董藥燉排骨在松山慈佑宮前設有八德店,座位較寬敞。評比

  • 營業時間:下午3點至凌晨12點半,★★★☆☆

  • 交通:捷運松山站步行約5分鐘,★★★★★

  • 菜單品項:藥燉排骨、藥燉羊肉、魯肉飯,品項較少★★★☆☆

  • 湯頭:湯色澤較淺、入口清淡,適合不愛藥材味者,提供加湯服務,★★★☆☆

  • 用餐環境:有店面約十多個座位,★★★★☆

  • 價格:

  • 藥燉排骨70元/碗,★★★★☆

  • 藥燉羊肉80元/碗,★★★★☆

陳董藥燉排骨湯頭色澤較淺,適合不愛藥材味者。(70元/碗)
陳董藥燉排骨湯頭色澤較淺,適合不愛藥材味者。(70元/碗)
陳董藥燉羊肉無皮,適合沾取店內的招牌豆瓣醬食用。(80元/碗)
陳董藥燉羊肉無皮,適合沾取店內的招牌豆瓣醬食用。(80元/碗)