才告別溫暖的耶誕節,27日鋒面及冷氣團南下,在一片濕冷天氣中,下班快來份中藥材熬煮的十全排骨補補身體吧!本刊挑選三家北市最夯的藥燉排骨名店,針對價格、湯頭、品項、用餐環境等逐一比拚。士林海友十全排骨
- 地址:台北市士林區大東路49號。
- 招牌料理:十全藥燉肋排、十全藥燉羊排、十全藥燉雞腿、魯肉飯、乾麵線。
蔡松田經營的海友十全排骨,位於士林夜市大東路上,由他從事餐飲業的父親蔡文宗和同鄉換帖兄弟劉輝雄,共同研發的十全排骨湯頭飄香40餘年,號稱台灣十全排骨界的始祖,每到週末假日,店門口總是大排長龍。
「台灣人愛吃補又怕吃苦!」老闆蔡松田有著鴻海董事長郭台銘般的明星臉,喜歡和客人打成一片,是海友十全排骨的活招牌。
蔡松田說,20多年前經濟條件差,台灣人常把豬肉加入中藥材燉湯,當成補身體的藥方,但湯頭較為苦澀。他父親與叔叔劉輝雄將紅棗、黑棗、甘草、枸杞、當歸、熟地等15種中藥材為湯底,讓藥材先在大鍋燉煮6個小時,待苦味蒸發後,再加入煮至8分熟的肋排、羊排與雞腿等食材燉煮,將湯頭改良成甘甜且色香味俱佳的口感。
採訪當日,海友下午2點半一開賣,就有熟客拿著自家的大鐵鍋上門,指名要外帶,還有香港來的觀光客,不顧下午3點要搭車趕飛機,還是特別跑來回味,因為「吃了還想再吃」。評比
營業時間:下午兩點半至凌晨一點(假日至凌晨兩點),★★★★★
交通:劍潭捷運站步行約10分鐘,★★★★☆
菜單品項:排骨、肋排、雞腿、羊排、土虱、魯肉飯等,肉品選擇性多★★★★☆
湯頭:大量使用紅棗、黑棗,湯頭甘醇偏甜,但不提供加湯,★★★★☆
用餐環境:有店面約二十多個座位,★★★☆☆
價格:
十全藥燉排骨90元/碗,★★★☆☆
十全藥燉肋排95元/碗,★★★★☆
十全藥燉雞腿100元/碗,一碗兩隻雞腿最划算,★★★★★
十全藥燉羊排130元/碗,★★★★☆
魯肉飯30元/碗,★★★★☆
內湖四季補藥燉排骨
地址:台北市內湖區瑞光路3號。
招牌料理:藥燉排骨、乾拌麵線、魯肉飯、特色小菜(素雞、軟絲、蒸蝦)。
現年51歲的四季補老闆鄭吉程來自屏東,民國77年退伍後,北上向舅舅學習藥燉排骨作法,一路從路邊攤做起,現因店面鄰近內湖科學園區,上班族為主力客群,冬天旺季最高單日可賣7,000碗。
鄭吉程說,目前川燙食材、燉藥湯都在店內處理,採用肉多骨少的豬肋排,湯底則使用川芎、黨參、熟地、枸杞,以及參鬚等十種藥材為基礎。此外,他還選用整塊肉桂與紅棗、黑棗燉湯,加上老闆的祕密配方,使湯頭喝來不苦澀,又能呈現自然的甘甜感。
近年因氣候不穩,鄭吉程也會調整夏、冬兩季的藥材比例。考量中藥材價格不斷上漲,他也研發蒸蝦、素雞、軟絲等招牌小菜,選擇性多。採訪當天,正好碰上氣溫回升至30度,但中午用餐時刻,仍吸引大批上班族前來用餐。評比
營業時間:中午11點至凌晨12點,★★★★☆
交通:文德捷運站步行約20分鐘,★★☆☆☆
菜單品項:排骨、乾拌麵線、軟絲、蒸蝦、素雞小菜品項最多,★★★★★
湯頭:使用紅棗、黑棗與整塊肉桂熬煮,湯頭清甜,提供加湯服務,★★★★★
用餐環境:有店面約二十多個座位,店面、廁所乾淨,★★★★★
價格:
藥燉排骨70元/碗,★★★★★
乾拌麵線40元/碗,★★★☆☆
魯肉飯25元/碗,★★★★★
饒河夜市陳董藥燉排骨
地址:台北市松山區饒河街160號
招牌料理:藥燉排骨、藥燉羊肉
開設超過20年的陳董藥燉排骨,是饒河夜市內的知名美食,湯頭色澤較淺,適合不愛藥材味者,但肉質較少較不方便食用,另一項主力為藥燉羊肉,選擇性不多。除夜市內本店外,陳董藥燉排骨在松山慈佑宮前設有八德店,座位較寬敞。評比
營業時間:下午3點至凌晨12點半,★★★☆☆
交通:捷運松山站步行約5分鐘,★★★★★
菜單品項:藥燉排骨、藥燉羊肉、魯肉飯,品項較少★★★☆☆
湯頭:湯色澤較淺、入口清淡,適合不愛藥材味者,提供加湯服務,★★★☆☆
用餐環境:有店面約十多個座位,★★★★☆
價格:
藥燉排骨70元/碗,★★★★☆
藥燉羊肉80元/碗,★★★★☆