撰文＝謝承學
在當前養殖漁業集約化的情況下，養蝦最怕其中一隻生病導致整池遭殃，雖然只要符合政府制定的用藥規範，使用藥物或抗生素皆是合法的，但若過度使用抗生素仍可能帶來會對環境、生態帶來危害。為了解決這樣的問題，西班牙海鮮公司NORAY Seafood開發「微生物養蝦技術」，養殖過程不需任何藥物。
不需用藥就能健康長大，微生物養蝦連水都不用換！
NORAY Seafood在2021年9月宣布該公司已將其專有的「微生物養蝦技術」提升至商業可行性，與傳統養蝦模式相比，目前正尋求繼續在歐洲擴張。
NORAY Seafood所開發的養蝦技術透過將微生物導入養殖池中，微生物的硝化作用可以將蝦排泄物中的「氨」轉換來控制水質，避免蝦因為水中氨濃度過高而中毒死亡，淨化養殖用水，達到「零換水（zero water exchange）」，且微生物也能作為白蝦的額外養分攝取，降低飼料轉化率，不僅有助於穩定水質，還可提高白蝦的成長、存活率與產量。
飼料轉化率計算方法為：攝食飼料重／動物體增重，飼料轉化率越低代表在養殖上可以投入較少的資源，對環境相對友善。
除此之外，NORAY Seafood也將「智慧氣候系統（Climate Smart system）」導入白蝦養殖，有別於傳統養蝦，在該系統與微生物的交互作用下，能監控並調整水中氧氣、鹽度、氨等生長環境，飼養過程不需使用抗生素。NORAY Seafood也是全球少數能做到在商業生產規模下，從蝦卵到成蝦，生長過程都在室內養殖的業者，因此不再有季節限制，全年都能穩定產出。
NORAY Seafood營運長暨財務長Lars Backer表示，由於生產和包裝都在廠內完成，幾乎不需要運輸時間，收穫和包裝最多只要一小時，確保白蝦的新鮮度。
傳統養蝦業對環境負擔大 全室內飼養減少污染
以微生物維持養蝦水質不僅能減少用藥，也可以解決蝦養殖帶來的高碳排和環境污染。
從全球養蝦產業對環境帶來的危害來看，主要分兩類：水污染、破壞紅樹林。水污染的部分，由於養蝦需要不斷換水以維持水質，但如同前文所述，透過導入微生物，可以達到零換水養殖。
而在破壞紅樹林的部分，由於傳統養蝦方式需要挹注海水及注排水，通常選在近海的紅樹林、濕地，但根據J Boone Kauffman在2017年發表的研究《The jumbo carbon footprint of a shrimp: carbon losses from mangrove deforestation》，砍伐紅樹林所養殖的單隻蝦碳排放量相當於從洛杉磯開往紐約市的省油汽車，每公斤需排放1603公斤二氧化碳當量（ CO2e），比生產每公斤牛肉的1440公斤當量還多。
在如NORAY Seafood這樣全室內飼養的形式下，目前營運的工廠設在距離海邊300公里的主要消費去，一方面直接減少對紅樹林的破壞，距離消費區較近也能減少運送產生的碳足跡。
二氧化碳當量(CO2e)是測量碳足跡的標準單位。 概念是把不同的溫室氣體對於暖化的影響程度用同一種單位來表示以方便比較。
目前NORAY Seafood已藉由該公司網站上架銷售這些透過微生物養殖的白蝦，並販售至西班牙超市和餐廳，該公司也於2021年獲得摩根大通（JP Morgan）倫敦投資銀行的資金挹注，將著手進行擴廠到歐洲各地的計畫，Lars Backer指出目標是到2027年年年生產能力達到25000噸。
審稿編輯：童儀展
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參考資料
▶The jumbo carbon footprint of a shrimp: carbon losses from mangrove deforestation
