彩色蛋糕捲-天然色粉版
用四種天然色粉,草莓粉❤️,紫薯粉💜,南瓜粉💛以及抹茶粉💚,製作出的可愛顏色蛋糕捲一次可以嚐到四種口味🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
蛋黃麵糊
蛋黃, 3顆
- 葡萄籽油, 40克
- 鮮奶, 65克
- 低筋麵粉, 68克
蛋白霜
蛋白, 4顆
- 細砂糖, 45克
- 檸檬汁或塔塔粉, 見小撇步
色粉
抹茶粉+水, 3/4小匙+2小匙
- 南瓜粉+水, 2小匙+2-4小匙
- 草莓粉+水, 1.5小匙+2小匙
- 紫薯粉+水, 1小匙+2-3小匙
料理步驟
步驟 1：天然色粉先與水拌勻成為微流動的糊狀備用(若是照建議水量加後,是完全不會動的團糊狀!那會更難拌歐!要再斟酌慢慢加微量水進去變成會微流動的糊狀),多了加水的這步驟,可以較好與蛋糕麵糊拌勻!當然拌色粉的水也不可以過多!
步驟 2：烤箱預熱160度,烤模鋪上烘焙白報紙,今天用的烤盤子尺寸,34*24*5cm蛋黃製作:蛋黃三顆先與油拌勻乳化**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
步驟 3：加入鮮奶拌勻
步驟 4：加入過篩的低筋麵粉,拌勻
步驟 5：蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,有流動性滴下有摺痕
步驟 6：蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起尾段有彎鉤狀(濕性偏乾性發泡)且蛋白霜非常光澤有亮度**一般蛋糕捲攪打至濕性發泡即可,因今天製作,作後需拌入天然色粉,所以將蛋白霜再攪打多一些
步驟 7：先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
步驟 8：之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
步驟 9：拌勻,拌好麵糊呈現狀態,是很濃稠有摺痕的!
步驟 10：將蛋糕糊均分四份,分別放入四色色粉中,分別拌勻
步驟 11：拌勻好後入擠花袋,方便入模
步驟 12：依序緊貼將麵糊放入模中,入模後,用輕震的方式讓麵糊平坦均勻,入爐
步驟 13：160度20-23分鐘出爐**我的烤箱是無上下火分開調節的德國b牌烤箱,溫度時間為參考值,若是有上下火分開調節的烤箱請自行斟酌測試烤溫!
步驟 14：出爐後,別遲疑!馬上立即撕去烤紙,毛巾面朝上,待涼,待涼時可以放一張烤紙在上頭防乾燥蛋糕捲待涼時,攪打內餡,今天用量>鮮奶油150克>馬斯卡彭乳酪30克>細砂糖15克攪打至直立蛋糕捲涼後,烤面朝上,可以用刀子在靠自己這邊輕畫幾條線,以利捲起,再鋪上鮮奶油
步驟 15：長向捲起,放入冰箱冰一小時
步驟 16：冰箱取出
步驟 17：即可切片享用
小撇步*加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁比例
塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！