採訪＝林玉婷、謝承學
撰文＝謝承學
韓國從中央到地方集體動員將韓式料理以文化輸出到全球的方式，讓全世界都開始吃韓食，台灣自詡為美食王國，如果想在國際間吹起「台風」該如何著手呢？可以從4大面向借鏡韓食的美食外交術，讓世界看到「台食」。
tip1、想將台灣美食推廣到全世界 先做好研究的基本功
「要建構台灣飲食文化，要先從基本功開始」長年研究韓流和飲食文化的東吳大學社會學系助理教授何撒娜指出，韓國從1970年開始重建飲食文化，經過3、40年的努力，整理古籍、文物最後產出韓國飲食文化論述，「這都是長期基本功的累積」。她認為台灣許多人談「台灣飲食文化」，但每個地方獨特的飲食習慣、食物的歷史、今昔食用習慣的差異等卻沒有人去整理，「怎麼談飲食文化？」同時她也表示要推廣國家飲食之前，必須先徹底了解。她舉例就連以飲食文化聞名的法國對內也做很多調查，例如幾點吃、吃什麼、跟誰一起吃等，何撒娜直言，如果沒有確實了解飲食習慣、文化下，缺乏基礎功的論述，大部分都只是在想像，「要推廣台食前，先從了解台食起步。」
tip2、說到台食你想到什麼？用系統化的論述建立話語權
而在打好基本功後，下一步就是「系統化的論述」，以韓式料理為例，韓國透過向外國人「教導」韓國飲食是什麼，重新論述「何謂韓式料理」，何撒娜指出在1988年漢城奧運時，韓國就以泡菜和銅盤烤肉作為韓國飲食代表，讓外國人了解到「泡菜＝韓國」，再加上申請非物質文化遺產、將泡菜正名為「辛奇」，讓原本台灣、中國、東南亞等國都有的泡菜，在韓國系統化的論述下卻成為韓國的代表美食。
另外，未來流通研究所商業情報中心總監林原慶認為，異國料理在一個國家發展得好壞，很難僅仰賴領導企業或是業者自身的經營實力，「更大程度是在文化環境。」他指出，韓國流行文化在亞洲地區的熱潮，「例如韓劇都會跟韓國連鎖餐廳進行置入性行銷。」讓台灣的韓國文化愛好者將韓劇與韓食產生連結，才帶動台灣韓式餐飲風氣。換言之，「台食」要推廣到全世界，靠的不只是料理本身，而是要將台灣的文化產業實力與飲食連結，將台食一起向海外輸出。
tip3、韓劇、K-POP都成韓食推手 民間、財團支持讓推廣更深化
除了文化面的論述，何撒娜認為韓食要推廣還需要依靠民間和財團的支持。她指出，不只是單純透過韓劇、韓國音樂等流行文化讓外國人開始接觸韓食，其中的置入和宣傳讓推廣效果更佳，她以2022年的熱門韓劇《社內相親》為例，劇中就經常出現第一製糖株式會社（CJ Foods）旗下品牌必品閣（bibigo）的產品，這會讓喜歡這部韓劇的人想去嘗試並購買。此外，何撒娜指出，像是半官方機構大韓貿易投資振興公社（kotra）和韓國農水產食品流通公社（aT）在舉辦韓食推廣活動時，也會邀請韓星來宣傳，結合民間力量深化推廣力。
韓國第一製糖株式會社（CJ Foods）跨域影視產業，也讓旗下品牌必品閣（bibigo）的產品成為全球韓國文化愛好者購買韓食的首選。
tip4、絕不單打獨鬥！團體戰是征服世界的最後一步
最後是「團體戰」。說到台灣餐飲遠征國際，除了以小籠包聞名海外的鼎泰豐，連鎖飲料業者如85度C、歇腳亭等皆在海外獲得漂亮營收，然而，何撒娜指出，與韓國相比，台灣餐飲征戰海外以單打獨鬥居多。她認為如果飲食作為國家文化、品牌力的展現，應該是要政府與民間攜手合作，將台灣作為品牌經營，呈現給海外消費者。世界韓人貿易協會台灣支會會長金圭一指出，韓國在韓食推廣上具有統一對外輸出的政策，除了提供資金補助外，通過韓式餐廳地區調查、網路數據庫設立、客製化經營諮詢服務等，構建了海外韓餐廳支援體系，製作並分發了各國海外韓式餐廳資訊的宣傳手冊。金圭一表示，對於經營餐廳的中小型業者而言，完善的統一政策是走出國際的最後一步。
台灣並非毫無基礎 「台食」品牌力得靠政府重視
要將本國料理推廣到海外，靠的不單純是「好不好吃」，從韓國的成功案例來看，從文化研究到系統論述，甚至是政府、民間的攜手合作都是關鍵，其實從上述4招美食外交術來看，台灣無論是文化底氣、民間參與等都有一定實力，但是缺的就是政府重不重視台灣飲食產業的「軟食力」，台灣要當美食王國不能只是口號，如果我們自己都說不出「台灣味」是什麼、只靠零星品牌在海外單點開花，遑論想在全世界吹起台食風潮。
【本文出自食力Vol.27季刊《맛있어요 你的舌頭也被「韓化」了嗎？》】
審稿編輯：林玉婷
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