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密碼台灣》蛋黃酥之亂 中秋吃掉上億個鴨蛋

中秋節全台瘋搶蛋黃酥,1顆蛋黃酥裡頭包著一顆鹹蛋黃,一個中秋節下來,耗用的鴨蛋恐超過9位數。(資料照)

〔財經頻道/綜合報導〕中秋節全台瘋搶蛋黃酥,1顆蛋黃酥裡頭包著一顆鹹蛋黃,一個中秋節下來,耗用的鴨蛋恐超過9位數。

根據農委會統計,台灣一年鴨蛋產量約4.5億顆,其中90%都作為皮蛋或鹹鴨蛋,也就是至少有4億顆,鹹鴨蛋黃就是蛋黃酥中間那顆澄黃內餡的主原料,除此之外,很多肉粽也會加進鹹蛋黃,來增添風味口感與內餡的豐富性。

4.5億顆的年產量,除以台灣2300萬人口,平均每人一年只吃19.6顆,說實在食用數量遠低於雞蛋,但是鴨蛋具有獨特的風味,像蛋黃酥及肉粽的內餡的用途,就是雞蛋難以取代,南部有些比較講究的老餐飲店,更是堅持滷蛋必須用鴨蛋,才會有特殊的Q度與香氣,也因此,鴨蛋在台灣的市場始終具有一定的忠實粉絲。

最近3年來,鴨蛋的價格年年攀高,2019年均價約每台斤約25元,今年已達43元,漲價的原因來自國際飼料成本大增,致蛋鴨的飼養成本上漲,鴨蛋價格上漲,當然直接反應在蛋黃酥售價上,消費者必須要付出更高代價,才能享受這一口愉悅滿足。

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