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美食

古早味油飯簡單做!芋香松阪油飯

iCook 愛料理

更新於 2022年08月30日02:32 • 發布於 2022年08月30日02:31 • 18食堂♥

芋香松阪油飯_糯米免浸泡 電子鍋料理

芋頭可甜食也可鹹食,拌進油飯裡,滋味更是絕妙!加上口感香嫩彈牙的松阪豬,和滿滿炒香的配料,讓這道油飯更為豐盈有層次♪★

食材

  • 長糯米, 1.5米杯

  • 清水(含香菇水), 1.2米杯

  • 松阪肉, 200g

  • 檳榔心芋, 300g

  • 爆香材料

  • 蝦米, 1大匙

    • 乾香菇, 2大朵
    • 香油, 2大匙
  • 調味料

  • 醬油, 1大匙

    • 米酒, 1大匙
    • 鹽巴, 1/3小匙
    • 白胡椒粉, 1/2小匙
    • 紅蔥酥, 2大匙
  • 醃料

  • 白胡椒粉, 適量

    • 鹽巴, 適量

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。長糯米洗淨,瀝乾水份,不須浸泡。松阪肉切丁(改切絲亦可),用[醃料]醃漬30分鐘入味。芋頭削皮切丁,蝦米泡米酒(份量內),米酒水保留。乾香菇泡冷水30分鐘軟化並切絲,香菇水保留。

步驟 2:取一鍋(入香油),先煎香松阪肉丁、芋頭丁,撥至鍋邊後,再加進[爆香材料]炒香~炒料完成!

步驟 3:取出[電子鍋],內鍋先放進長糯米、[調味料]、清水(含香菇水),整鍋拌勻,糯米須泡於水面下。再鋪上(步驟2)的炒料,蓋上鍋蓋,點按[五穀米模式]進行烹煮。

步驟 4:烹煮完成時,先由下而上整鍋翻勻。此時可試嚐味道,視情況增添少許醬油調味並拌勻。最後,再以[保溫模式]續燜30分鐘入味即可。

步驟 5:完成囉♪

小撇步
1.用的是6人份電子鍋。
2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
3.糯米與水的比例約為[糯米量:水量=1:0.8]。
4.(步驟3)糯米須泡於水面下,煮好的米芯才不會半生不熟。
5.(步驟4)油飯燜至喜愛軟度後即須起鍋,才不會越燜越軟爛。
6.芋頭黏液會使手部發癢,處理芋頭時請全程戴上手套。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看>>

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