（續前文）文心蘭盛開時，朵朵小花在半空像身著舞群的少女，絢爛景象擄獲眾人目光。裙擺其實是花朵的「嘴唇」，不同品種還有不同的舞群樣式。台灣文心蘭近年「練舞場」多在台中是為什麼，如果天氣太熱還需要「午休」？為何花農會讓文心蘭在露天園區、石頭上面「練舞」？揭開文心蘭舞台背後種種秘辛，來看它如何練就登場時的曼妙舞姿。
身著蓬蓬裙的少女，身上有長瘤？
相比文心一詞，跳舞更能描繪文心蘭花朵的姿態。農試所花卉試驗分所（以下簡稱「花卉分所」）副研究員蔡東明表示，文心蘭英文俗稱「Dancing Lady」，即是它整朵花像穿著蓬蓬裙的少女。整支花莖盛開，如一群少女穿著舞群，在半空「開舞會」的美景正是它受歡迎的原因。
仔細觀察每朵「少女」，會發現中心有明顯的突起。台中區農業改良場（以下簡稱「台中場」）助理研究員詹庭筑說明，文心蘭正式名稱為 Oncidium 包含拉丁文「onkos」與「eidos」，意思是「瘤形物」，指出文心蘭蓬蓬裙的基部，有小瘤狀的突起物。
大片唇瓣是觀賞靈魂，圓滾假球莖亦可欣賞
文心蘭的蓬蓬裙是屬於蘭花的唇瓣（Lip），蔡東明解釋，一朵蘭花包含側瓣、萼瓣與唇瓣。蝴蝶蘭等多數蘭花通常是側瓣、萼瓣較大，唇瓣較小。文心蘭剛好相反，唇瓣最大片，是花朵前端醒目的裙子，側瓣、萼瓣則細小如背著翅膀。
蔡東明補充，文心蘭選種時會著重唇瓣變化，以換上不同顏色、形狀的裙子。例如過去切花的主流品種「南西」，黃色唇瓣上有些許條紋，近年則以「檸檬綠」為大宗，唇瓣鮮黃帶著螢光綠、也沒有條紋，裙子色澤更單純、討喜。
文心蘭盆花部分莖部又肥又圓，蔡東明說明，野生文心蘭多附生在岩壁、樹幹等非土壤環境，不易取得水分與養分。文心蘭又沒有蝴蝶蘭般肥厚的葉片與根部，所以部分莖特化成像球莖的「假球莖」，保存養分與水分。
詹庭筑分享，文心蘭假球莖有卵圓型、紡錘型、扁橢圓等多種形狀，還可能帶有紅色等色澤。另外，文心蘭是複莖型蘭花，植株養分充足，側芽會不斷生長，長出更多的假球莖。消費者購買文心蘭盆花，就能觀察、享受假球莖冒出、膨大、變色過程。
為何文心蘭集中在中部跳舞？
文心蘭產區近年 50% 集中在台中，其餘分散於雲林至屏東，然而時光倒流，文心蘭最早舞台其實多在南部，後來才成為「北漂族」。詹庭筑說明，文心蘭主流品種通常不喜氣溫低於 18℃ 或高於 30℃，南部隨著氣候暖化更加炎熱，影響開花表現，導致花農北移或轉作，並以氣候合宜、日照也充足的台中為主要匯集地。
細觀文心蘭於台中分布情況，又以新社、后里為「主練舞場」。瓏園國際有限公司以外銷文心蘭切花聞名，創辦人洪志文表示，若日夜溫落差較大，文心蘭會蓄積更多養分，「裙擺」等花況更好。台中新社海拔約 500 公尺，均溫適宜且日夜溫差大；后里在大甲溪與大安溪之間，水源充足、夜溫比鄰近平地低，都適合文心蘭展現亮麗姿態，產業逐漸在兩處聚攏。
不過文心蘭在台中充滿鎂光燈，依舊沒有放棄在南部經營「練舞分部」。蔡東明說明，中部以春、夏、秋三季較能自然產出文心蘭，又以 5、6 月與 9、10 月產量最高；但等冬季溫度較低，南部反能較快產出文心蘭，中、南部「舞女接力登場」，台灣因此能全年供花。他並補充，產量高峰期文心蘭價格較低，許多業者用摘芽等方式調節花期，等過年等需求旺季，價格較好時供應。
太熱要睡午覺！午休現象避免失水
不過台灣中午氣溫若超過 30℃ ，文心蘭可能因為太熱跑去「睡午覺」。詹庭筑解釋，文心蘭多在白天行光合作用，但氣溫過高時，光合作用效率反而下滑，下午轉涼或花農替文心蘭遮陰、噴霧降溫後才恢復，稱為「（熱）午休現象」。
文心蘭午休是避免自己「運動傷害」。蔡東明解釋，植物光合作用時要張開氣孔，蒸散水氣來散熱。若光強度與溫度太高，文心蘭氣孔會關閉、暫緩光合作用，防止失水過度、葉片枯萎等熱傷害。此時花農不應太快為文心蘭補水，以免文心蘭氣孔張開，加劇失水，「讓它們睡一下無妨」。
然而光合作用與產生養分有關，文心蘭頻繁午休可能營養不足，花況變差。蔡東明舉例，花農會增加遮陰網層數，提高光線遮蔽率；或以噴霧系統與內循環風扇，把熱氣帶離園區，穩定環境溫度。尤其是在 7、8 月的中午，防曬能有效減少文心蘭午休。
不是「溫室裡的花朵」，文心蘭耐風吹雨打
對比蝴蝶蘭常栽種在封閉的溫室，文心蘭園幾乎是黑遮陰網搭建的露天網室，有些甚至是兩側開放的棚架，花朵要粉墨登場前，常要經過風吹雨打的磨練。洪志文解釋，建造與維護溫室成本高，但蝴蝶蘭開花可受溫度控制，透過溫室調節花期、提升價格的效益高；反觀文心蘭不用嚴苛溫度條件就有機會開花，多數花農覺得較不需投注大量資本建造溫室。
文心蘭是認真的舞者，不用「重磅禮遇」就願意展現舞姿。詹庭筑表示，文心蘭養分充足、未遇上極端氣溫就會開花，加上主流切花品種「檸檬綠」對環境適應性佳、也相當多產，網室生產的花朵品質穩定，遇到降雨等情況也能維持一定產量。花農改用溫室生產文心蘭切花，要負擔更高生產成本，但價格難以明顯優於網室文心蘭，目前花農「九成以上仍用網室（栽培）」。
用溫室栽培文心蘭，雖方便產期調節與避免天災，但會大幅拉抬生產成本，尤其若天氣風調雨順，露天「野放」的文心蘭品質不比溫室栽培差。蔡東明並補充，相對於蝴蝶蘭，尺寸較小就可有商業價值，文心蘭開花表現通常較大植株才好，溫室內的栽種量有限，導致願意嘗試的花農寥寥可數。
文心蘭然在網室就能有好舞姿，但網室屬開放式環境，文心蘭「表演」仍會受到雨季、高溫等干擾，降低產量與品質。詹庭筑認為，溫室較能因應愈趨極端的氣候變化，花農也可以用設備精準控管澆水、施肥等生產環節。尤其是整體植株外觀都要「完美亮相」的文心蘭盆花，更不能任意被日曬雨淋，她觀察盆花農即使沒有使用溫室，也通常透過遮雨網等設施，在半開放空間栽種。
在石頭上跳舞？成本低廉又防跌倒
觀察文心蘭，可見纖細的根部會緊抓許多顆笨重的石頭生長，看來相當克難。蔡東明解釋，露天網室無法擋雨，使用蘭花常用的水苔、木塊等有機物介質栽種，介質敗壞速度快，增加更換成本。另外降雨易造成介質養分流失或含水量過高，傷害文心蘭的根部，導致「腳殘」而生長不良。因此便宜、性質穩定的石塊成為網室栽種的最佳介質。
洪志文說明，切花用文心蘭平均栽種五年汰換植株，植株長越大經常「頭重腳輕」、東倒西歪。使用不易質變又很重的石塊，花農不用頻繁更換介質，也可以穩住盆栽底部的重心，讓大棵文心蘭可以直挺腰身開花，節省花農「扶正舞者」的人力。
不過石塊保水、保肥性較差，詹庭筑指出，花農建設非開放園區，就可用椰纖等介質栽種文心蘭；盆花花農則幾乎不用石塊，減少運輸成本。因為建設溫室且有生產盆花，廖秉鋐改用椰纖等資材取代石塊，發現介質更保肥、保水，更換比石塊更省時省工，栽培環節的管理成本都降低，「個人滿意度滿高的」。
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