文 / 洪偉傑、Tonic Liu
很難想像，即使是在上世紀的 1960 年代，美國仍有 26 個州禁止女性進入酒吧工作，遑論調酒師（除非你是酒吧負責人或其妻兒）。然而隨著近年雞尾酒快速發展，原本以男性為主的調酒師工作，近年來也開始出現了許多美麗身影。
在相對保守的日本社會之中，近年女性調酒師比例也逐年增長，並且越具影響力，不論是擔任主調酒師、開店，或者是在各個大型比賽舞台上，都可以看到越來越多女性身影。本篇文章將帶大家盤點日本各地值得到訪，由女性調酒師主持的調酒吧，下次女孩兒到訪日本，也能前往這些酒吧一個人開心享受雞尾酒。
1. 東京 BAR AVANTI｜岡﨑ユウ（Yuu Okazaki）
原先是幼稚園體操老師的岡﨑ユウ，自 2003 年開始在銀座名店毛利 BAR 工作，師從毛利隆雄（Takao Mori），在這期間獲得如 Marie Brizard 與 Havana Club 日本冠軍，在多項大賽中皆斬獲相當好的成績，並於 2010 年開設了自己的酒吧 BAR AVANTI。
雖然一開始擔任調酒師的時候，受到家人的反對，但隨著在這個產業交出成績單，如今家人都會前往 BAR AVANTI，品味由岡﨑ユウ所調製的雞尾酒。來到 BAR AVANTI 最不能錯過的，就是岡﨑師從毛利隆雄下，擁有扎實手法的經典雞尾酒。值得一提的是，岡﨑也有非常好的手藝，尤其定期更換、自行調配香料的咖哩飯更是受到老饕們的愛戴。
2. 東京 BAR AVANTI｜新井加菜（Kana Arai）
新井加菜就讀烹飪學校期間，在義大利餐廳開始了廚師職涯，之後進入酒吧工作，並於 2009 年到毛利 BAR 工作，接受毛利隆雄的培訓。接著在 2012 年加入岡﨑ユウ所開設的 BAR AVANTI。
新井加菜職涯中最值得一提的是，在全球最大的雞尾酒競賽 World Class 日本區決賽賽事的四項挑戰當中獲得三項冠軍，最終代表日本參加在德國柏林舉辦的世界大賽。目前如果到 BAR AVANTI，都還能品嚐到由新井加菜當初制霸日本的雞尾酒作品。
3. 東京 Peter: the bar｜鎌田真理（Mari Kamata)
鎌田真理自飯店調酒師出身，在東京的飯店酒吧累積十年經驗後，自 2007 年以資深調酒師的角色加入東京半島酒店，統籌整個酒吧。迄今為止，多次在國內外競賽獲獎，尤其是第一屆 Diageo World Class 獲得日本冠軍後，代表日本前往倫敦參賽，除了在分項挑戰拿下冠軍，更拿下世界第二名的好成績，目前在店裡仍能品嚐到當時的比賽作品。
2017 年開始，鎌田真理開始擔任東京半島酒店的飲料總監，統籌東京半島酒店館內所有直營餐廳及宴會的飲品。除了在雞尾酒領域有深度造詣外，鎌田更擁有清酒唎酒師與紅酒侍酒師的證照，讓他在酒品服務上，能針對不同的消費者提出正確的建議。
4. 東京 Bar Amber｜小川杏香（Kyoka Ogawa）
小川杏香自幼學習古典芭蕾，大學時期作為競技舞蹈選手活躍，因為喜歡站上舞台的感覺及酒吧的世界，所以憧憬著雞尾酒比賽。自 2019 年開始在西麻布的 Bar Amber 正式成為調酒師，同年在Chivas雞尾酒賽事當中獲得冠軍，得以代表日本挑戰世界大賽，現在同時是Silent Pool Gin的品牌大使，並在日本各地進行客座與餐酒搭的活動。
小川杏香所在的 Bar Amber 迄今開業 16 年，其中出過最有名的調酒師就是 Ben Fiddich 的鹿山博康。如今小川杏香也扛起了 Bar Amber 的招牌，擅長使用館內收藏眾多的琴酒調製美味雞尾酒，其中最受歡迎的就是使用 Silent Pool 調製具有白檀、接骨木花等華麗風味的雞尾酒，深受海外顧客的喜愛。
5. 東京 FOLKLORE｜佐藤由紀乃（Yukino Sato）
佐藤由紀乃作為東京香格里拉酒店 The Lobby Lounge 的創始工作人員，以此為起點，開啟了調酒師的職業生涯。2011 年開始進入知名調酒師南雲主于三（Shuzo Nagumo）旗下集團 Spirits & Sharing.inc，從事雞尾酒開發並參與 Mixology Salon 創立，並作為資深調酒師與總經理活躍著。
現在佐藤由紀乃參與集團新店舖 FOLKLORE 的品牌規劃，於 2022 年 5 月東京開業，是以日本酒為主題，包含燒酎、泡盛與國產烈酒，聚焦於日本酒文化的雞尾酒吧，思考如何製作日本獨有的雞尾酒，運用日本文化與歷史來製作獨特的雞尾酒，從這裡向世界傳播以日本酒創作的新雞尾酒價值。
6. 神戶 BAR SLOPPY JOE｜生田理実（Rimi Ikuta）
在神戶 BAR SLOPPY JOE 擔任調酒師的生田理実，是日本調酒圈新升起的一顆星，在今年，不論是在 Remy Martin 或者是 Suntory 的調酒比賽當中，都打入最終決選名單當中，也成了許多人注目的調酒新星。
生田理実因為喜歡在餐飲業接待消費者，所以選擇在酒吧開啟職涯，以此為契機因而立志成為調酒師。所在店家 BAR SLOPPY JOE 的調酒風格是屬於比較傳統日式的路線，在典雅嚴謹的調酒過程中，調製出雞尾酒完美細膩的平衡點。若有機會到訪神戶的 BAR SLOPPY JOE，非常推薦生田理実今年參加 Suntory The Cocktail Award 的雞尾酒「MUSUBI」。
7. 福岡 SEBEK｜大津麻紀子（Makiko Ohtsu）
2011 年於福岡中州開設SEBEK的大津麻紀子，是在高中畢業後，進入了澀谷的調酒師學校，並於結業之後，回到福岡繼續以調酒師的身份精進自己的技藝。不僅是 Hennessy X.O. 2017 年的冠軍，也是 2021 年Suntory The Cocktail Award 的冠軍。
酒吧 SEBEK 是保留古色古香，位於人形小路狹窄小巷裡的藝術之家，即使是單純的經典調酒，也在大津麻紀子手中，做出了獨特的改編風格，而招牌的特調雞尾酒跟加入自家產蜂蜜的調酒，也都十分受到顧客的喜愛。
8. 宮崎 Wine & Bar 麦家｜緒方唯（Yui Ogata）
緒方唯是來自南九州宮崎 Wine & Bar 麦家的調酒師，也是今年日本新科 World Class 冠軍，並於世界賽事中獲得 Tanqueray No. TEN 挑戰冠軍。他原本是在高中畢業之後於飯店就職，先是在餐廳服務，之後因人事異動的契機進入酒吧世界，因而開啟了精彩的調酒師之旅。
緒方所在的 Wine ＆ Bar 麦家主打使用新鮮水果的時令季節雞尾酒，所以有許多女性客人粉絲，即使一個人前往也不會尷尬。因為店主同時具有侍酒師的身份，店裡也有豐富的紅白酒館藏，能在流淌著爵士樂的空間裡好好地品味一杯酒。