位在捷運市政府站，緊鄰松菸文創園區的「Le Duet Modern Kaiseki（摩登懷石）」，是台灣數一數二的日式懷石料理，主理人林岱瑋發想菜單並擔綱主廚一職，將懷石匠心與法餐美學結合創造「現代日系Fine Dining」，這次回歸初心，帶來全新菜單「歸耕」，妞編輯特別詳細介紹「歸耕11道料理」！
年僅31歲的品牌主理人「林岱瑋」，從16歲起便開始耕耘於懷石料理，主要是成長過程中，父母工作的繁忙，讓他有了準備三餐的契機，從簡單具有溫度的料理方始奠定了日後他創作佳餚的理念，一路從桌藏、八王子到珍珠茶屋，2016年成立「Le Duet 198」、2020年帶來「Le Duet Kitchen & Bar」，在嚴峻的疫情之下，希望大眾在用餐時能夠體驗情懷和儀式，於是蛻變成如今的「Le Duet Modern Kaiseki 」！
「Le Duet Modern Kaiseki」今年四月底開發了升級版菜單「歸耕」，除了帶有初心之意，也希望傳達「森林」萌芽和新生的意象，套餐一季會換一次，本次歸耕預計提供到今年底，這次最大的改變在於，除了保留日本懷石料理於食材選擇上的執念、餐點呈現的感官價值之外，並揉合法式料理烹調的技巧和美學，在器皿選用上也加入菜單設計的故事性，不僅如此，還與Ｍ+選酒跨界合作，由專業侍酒師搭配Wine Pairing，就是要將每位饕客的用餐體驗更放大，視覺、味覺和嗅覺三饗宴！
店內總坪數並不大，整體設計選用低調奢華的曜石黑和夜幕藍，搭配霧鐵灰和絲絨綠，空間可分為「板前區」和「方桌區」，板前區席次為8席，如果是一個人或攜伴，建議可以坐在此區，跟一般懷石料理不一樣，妞妞們能夠透過開放式的吧台，看到主廚的料理過程，上菜時還會有詳細的介紹；方桌區則有兩桌，共8席，這邊給予客人較大的隱私，大家在此處也能夠暢談！
上菜前會先提供添加可食用型香氛的擦手精，帶有茶香和穀物香氣，大家可以放心安全擦拭，正式開始「歸耕」之前，妞妞們能夠先品茗選用華岡高山烏龍茶，清新入口帶點回甘！
Ｍ+第一杯選酒
從最初展現生命力感的開胃菜「森 先付」和下酒肴「苑 八寸」，搭配同樣帶著新鮮柑橘香氣的氣泡酒！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃1.森 先付
開胃沙拉「森 先付」以技安師傅的散壽司為概念延伸，最底層以北非小米與紅藜麥替換米飯，加上松葉蟹肉、鮪魚中腹、鮭魚卵增添油脂香氣，並以醃漬物、山菜、蒔蘿帶出爽脆口感，是作為進入森林大地的前菜，食用前建議大家先稍微拌開，會將食材的鮮甜和本味發揮到極致！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃2.苑 八寸
以海鮮為主的酒肴「苑 八寸」，總共端出三道，依序為「鮮嫩富山白蝦搭配果醋與海苔鮮味」、「炭烤香氣的箱壓午仔魚搭配柚子胡椒」和「干貝鹹香搭配黑松露濃郁香氣與苦味蔬菜芝麻葉」，以山珍海味呼應有「最華麗盛開」的苑字！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃3.艷 八寸
「艷 八寸」使用亞洲法式風格進行料理和妝點，建議享用順序從右到左，右邊的是「明蝦搭配脆口綠竹筍和紅咖哩奶油」，吃起來鮮明又彈牙；左邊是「浸泡過柴魚湯的豬血糕」，佐以店家自製的雞肝醬和香菜苗，提醒妞妞們盆栽不能食用喔！（笑）
Ｍ+第二杯選酒
以溫潤酸爽熟成過木質調性的布根地白酒，襯托「和 造里」和「酵 燒物」，展現如大地中的俊朗鮮味！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃4.和 造里
有日式加法式感的「和 造里」，嚴選帶有血合油脂豐富的鰤魚，雖然是生魚片，但卻不使用醬油，而是以加入柴魚高湯的「土佐醋」取代檸檬酸，最上面還有一層固體型態的土佐醋凍，加入油漬刺蔥與番茄，為了保持其風味，就連器皿都是冰石！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃5.柳 蒸物
喜歡吃茶碗蒸的妞妞們一定會大愛的「柳 蒸物」，以柳川和柳樹為靈感，主要食材為「鰻魚、牛蒡、雞蛋」，其中鰻魚的料理手法堪稱繁瑣，採用鰻魚中最高等級的白燒處理，並加入牛肝菌、草菇和老母雞湯增添層次，而牛蒡則是更呼應柳葉，建議妞妞們可以先享用酥脆的鰻魚，再品嚐蒸蛋料理！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃6.酵 燒物
「酵 燒物」以福菜取代傳統昆布漬醃魚肉作醃漬，白味噌和酸白菜魚湯醬汁，做為旨味鮮味的延續，加入韭菜花增添新香，再搭配甘鯛以「立鱗燒」方式料理帶來的酥脆口感，底層鋪上一層喀滋喀滋口感的紫蘇葉，並以韭菜花增添辛香！
Ｍ+第三杯選酒
「野 強肴」和「淬 食事」佐以來自普羅旺斯的紅酒，花草香氣與山海系料理百搭，完美駕馭山珍與海味！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃7.野 強肴
「野 強肴」象徵山中打獵，選用「M9+和牛翼板」為主食，並以櫻桃木煙燻和直火雙處理法，配菜為原住民部落的獨特蔬菜「翼豆」，一旁的小碗並非沾醬，而是小湯品，選用山中隨處可得的中藥材與辛香料燉煮而成的「牛骨茶」！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃8.淬 食事
喜歡海膽的妞妞們，絕對會為「淬 食事」為之瘋狂，基底為越光米，以經過烤製的反捲壽司呈現，選用北海道鮮嫩無添加海膽，加入醇香的腐乳元素，佐以鹹香照燒醬，最後以山葵葉點綴，完美呈現高級日料「海膽淬飯」，一口一個剛剛好！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃9.霞 吸物
從上桌就讓人驚艷的「霞 吸物」，使用舒肥法製作的日式柴魚湯，搭配台灣紅水烏龍，佐以海陸蛤蜊和雞肉等原型食材，是一碗最單純的湯品，建議以土瓶蒸的方式食用，吃時才喝湯，而且還使用典雅的瓷器盛裝，上桌後妞妞們不要急著打開，小心燙手喔！
Ｍ+第三杯選酒
結尾的胡麻「璞 甘味」和酒粕「煦 甘味」，則以帶有花香和遲摘的甜酒相佐，用溫柔和煦收尾！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃10.璞 甘味
第一道甜點為「璞 甘味」，日本胡麻醬製作而成的冰淇淋，加入柴魚牛奶味香濃的胡麻，最上層搭配香草焦糖爆米花，最下層則是玉米馬茲卡彭，除了有胡麻的煙燻風味之餘，尾韻還會有點香菜感，反覆玩味於童年，好比兒時最常見的花生捲冰淇淋！
Le Duet Modern Kaiseki
歸耕推薦必吃11.煦 甘味
第二道甜點為「煦 甘味」，簡單來說就是費南雪，店家會現烤出爐，費南雪內餡有「奶油乳酪」增加鹹甜感，還有具有口感和堅果香氣的「夏威夷豆」，上頭搭配的是「酒粕冰淇淋」，溫潤和強烈行程對比感，最後以紫蘇花穗綴飾！
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餐點售價>>
歸耕：NT$3,480+10%/ 人
Wine Pairing：NT$1,380+10% / 人
統一出餐時間：19:00
出餐過程約為2.5~3小時，不接受趕時間與急迫出菜之需求。
備註：套餐價格不包含任何酒水及服務費用
店家資訊>>
Le Duet Modern Kaiseki（摩登懷石）
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
時間：18:30-22:30（公休時間詳見粉絲團及IG公告）
電話：02-3762-1570
Maggie In Taiwan風格選酒
電話：0958-145-704
ＦＢ：Maggie In Taiwan風格選酒
ＩＧ：Maggie In Taiwan風格選酒
source：妞編輯1993/妞新聞、Le Duet Modern Kaiseki
*實際活動和售價以官方公告為主
愛玩妞，妳的最佳旅伴。
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