5道黃豆料理,滷炒炸烤好搭吃不膩

台灣好食材 更新於 2019年11月20日07:59 • 發布於 2019年11月19日16:00 • 文圖/台灣好食材

黃豆除了做豆漿之外,沒想到做料理這麼百搭,可以有好多變化。鮭魚黃豆炒飯口感更豐富,黃豆滷排骨、黃豆炒肉末超下飯,還有像豆酥豆腐、豆酥鱈魚上面的豆酥,原來就是用黃豆做的…

鮭魚黃豆炒飯。

鮭魚黃豆炒飯
《材料》
鮭魚菲力 3片
隔夜白飯 3碗
國產黃豆 80克
青蔥 2支
蒜頭 2瓣
鹽巴 1小匙
 
《作法》
1.鮭魚菲力抹上鹽巴醃5分鐘,下鍋雙面煎香。
2.利用魚油,在鍋邊炒香蔥白、蒜末。
3.把煎好的鮭魚打散,和蒸熟黃豆一起炒香。
4.隔夜飯下鍋拌炒至鬆散、粒粒分明。
5.少許鹽巴調味,起鍋前放入蔥綠快速拌炒。

黃豆滷排骨。

黃豆滷排骨
《材料》
豬排骨 400克
國產黃豆 2杯
薑片 6-8片
青蔥 1支
辣椒 2支
醬油 3大匙
米酒 2大匙
冰糖1大匙半
鹽巴 少許
 
《作法》
1.黃豆洗淨,泡水6-8小時,放入電鍋蒸熟。
2.起油鍋,放入薑片、蔥白、辣椒爆香,加入排骨翻炒至肉變色。
3.加入蒸熟黃豆炒勻,倒入醬油和米酒。
4.加入適量水,少許冰糖和鹽巴調味,大火煮滾。
5.放入電鍋,外鍋2杯半水,蒸煮至電鍋跳起。

下飯豆肉末。

下飯豆肉末
《材料》
國產黃豆 80克
豬絞肉 350克
辣椒 1支
蒜頭 5瓣
豆瓣醬 50克
醬油 30克
蠔油 30克
青蔥 適量
 
《作法》
1.黃豆洗淨、泡水,放進冰箱浸泡隔夜。
2.黃豆放入電鍋,外鍋2杯水,蒸煮1小時。
3.乾鍋爆香蒜頭、辣椒,放入絞肉炒至半熟。
4.加入蒸熟黃豆,少許豆瓣醬、醬油、蠔油調味。
5.拌炒入味約5-10分鐘,起鍋後灑上蔥花。

豆酥豆腐。

豆酥豆腐
《材料》
國產黃豆 50克
嫩豆腐 1盒
油 60克
蔥 少許
薑 5克
蒜頭 15克
辣椒 1支
白胡椒粉 少許
砂糖 5克
鹽巴 適量
醬油 15克
 
《作法》
1.黃豆用烤箱烘烤30分鐘。
2.蒜頭、辣椒、薑等調味料,與黃豆放入調理機均勻攪碎備用。
3.豆腐切塊,放入鹽水煮5分鐘。
4.起油鍋,將步驟2的醬料,倒入油鍋中小火炸酥。
5.將豆酥淋在豆腐上,並灑上蔥花(或蔥絲)。

黃豆奶酥麵包。

黃豆奶酥麵包
《麵糰材料》
國產黃豆 1/3米杯
雞蛋 1顆
牛奶 100毫升
鹽巴 1/4小匙
砂糖 1大匙
速發酵母 1小匙
高筋麵粉 250克
 
《其他材料》
奶酥 適量
高筋麵粉 少許
橄欖油 2大匙
 
《作法》
1.黃豆洗淨、泡水,放進冰箱浸泡隔夜(約8個小時)。
2.放進電鍋蒸熟後,倒入果汁機打細。
3.依序加入麵團的材料,攪拌均勻至無粉狀。
4.加入橄欖油,用手揉勻成團,整型收口朝下,封上保鮮膜靜置1小時發酵。
5.麵團用拳頭擠壓出空氣,分割成六等份,滾圓,靜置15分鐘等待第二次發酵。
6.搓成水滴狀,桿成上寬下窄的長條,翻面續桿成約30公分長。
7.寬面放上適量奶酥,由上而下捲起,收口朝下。
8.移入烤箱進行最後發酵約60分,表面灑上少許麵粉做裝飾。
9.烤箱180度預熱10分鐘後,放入烘烤20分鐘。

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