今年2月在台北東區巷子裡，開了一間裝潢很潮的涼麵店「Woo姥姥麵館」，整個檔次從小吃升級到了西餐廳，初次來用餐時，覺得老闆應該是個年輕人，沒想到是個山東大叔，更跳tone的是，開涼麵店前，他賣過義大利麵，更是開業17年，知名「亨記海鮮麻辣火鍋」的老闆，創業路峰迴路轉，卻也讓他現在賣的涼麵有滋有味。
「Woo姥姥麵館」的老闆吳繼明，會棄守費心經營多年的火鍋品牌是有苦衷的，「火鍋吃到飽的型態一直在轉變，消費者著重周邊選擇的多樣性，相對食材等級就得下降，再來是浪費太多食材，我提供很多野生海鮮，但食材一離開冰箱，不是進客人的胃，就是垃圾桶，所以我不願意繼續這樣做。」吳繼明無奈的說。
於是學西餐出身的吳繼明，轉換餐飲類型改賣義大利麵，卻叫好不叫座，「客人評價不錯，但我開在競爭激烈的東區，沒做什麼網路宣傳，知名度一直沒辦法打出去。」吳繼明說，於是他聽從兒子的建議，回歸做自己最熟悉，也最拿手的山東麵食，「兒子建議我把家裡原有的東西端出來，就是山東的麵點，加上我大哥長期在重慶，對麻辣很了解，所以我們就研發融合山東、四川元素的涼麵。」吳繼明笑說。
招牌「四川麻辣涼麵」的辣醬，是用四川的乾辣椒、花椒和十幾種中藥材炒製，以花椒的香麻引出辣椒的辛味，再以白醋、醬油調和，讓整盤涼麵香、麻、辣兼具。
獨門口味還有「山東炸醬涼麵」，「炸醬裡有加四季豆丁，這是我媽的做法，所以我們也跟著加，會多一股豆香和甜味。」吳繼明解釋。因為炸醬帶熱氣時，香味特別明顯，也比較不會鹹膩，所以採熱醬冷麵的吃法。
來這吃涼麵，強烈推薦配一碗限量的「螃蟹味噌紫菜湯」，裡頭竟然放了一隻鮮甜的「野生黃金蟹」，「我爸跑船跑了40年，認識很多船東，所以我能拿到第一手的野生海鮮。」吳繼明面有得色的說。湯頭喝來海味十足，體型不大的黃金蟹，肉質細緻甜嫩，一碗45元，喝到見底有種賺到的感覺。
從「吃到飽」的麻辣火鍋」，到「吃得巧」的涼麵，吳繼明對使用好食材的信念依舊沒有動搖，儘管已經是餐飲老手，還是戰戰兢兢地學習怎麼和東區的潮男潮女接上線，也在滿足客人的需求和自己的理念間取得平衡點。Woo姥姥麵館
- 地址：台北市大安區復興南路一段107巷40號
- 電話：02-2731-8760
- 營業時間：11：30～21：00
