有別於上海、江浙菜的重鹹、重口味，杭州菜著重在食材原味，像是西湖醋魚，把草魚用汆燙後，再加入醬油、鹽巴做的醬汁提味，吃出魚的鮮甜，帶您一塊來品嘗。
精緻擺盤，把中式杭州料理搖身變成藝術精品感，像是這道大閘蟹粉拌麵，濃郁的蟹膏醬汁撲鼻而來。
把自製蟹膏醬放入鍋中大火快炒，再加入紹興酒、醬油以及高湯勾芡，最後淋在汆燙好的麵條上，整個大閘蟹的海鮮鮮甜全部散發出來。
師傅選定草魚菲力部位，用俐落刀工將魚刺一一挑出來，再切成塊狀放入鍋裡用熱水燙熟，無油清爽清淡，只淋上醬油勾芡的醬汁，完全吃出魚的鮮味。
杭州菜餚不能少的就是這個炸響鈴，用豆皮包素菜餡料，以及江豆皮風乾，放入油鍋裡，表皮炸到金黃色澤，就能起鍋，沾著甜麵醬，清爽不油膩。
餐廳行政主廚楊光宗表示，「杭州菜入口是很淡雅，慢慢的味道當你吃了，一塊魚地一口吃得到魚的鮮甜，就很合清清爽爽的，當你吃到第二口的時候，慢慢的醋魚結合出來的鮮甜味道，慢慢從內而外而生。」有別於上海、江浙菜的重鹹、重口味，杭州菜走的是典雅，入口清淡也能擄獲不少饕客味蕾。
（民視新聞／劉俐均、彭乙洲 台北報導）
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