很少肉包的包子皮用老麵發酵，一來太費時費工，再者失敗風險大，但渾身是麵粉魂的斗六市古伯手工饅頭師傅古志民，堅持用老麵發酵12小時做包子麵皮，肉餡用現購的豬後腿肉簡單調味，剛出爐的包子皮撕開會彈回，肉餡極其鮮美爽口。
「古伯手工饅頭」位於斗六市雲林路西市場旁，老闆古志民傳承老麵發酵技巧，每天進廚房就像樂隊指揮，帶領員工們把發酵一夜的生麵團發揮到淋漓盡致，蒸出時間累積的美味。
老麵發酵必須完美掌控溫度與濕度變化，困難度相當高，古志民堅持不用酵母粉，讓麵粉天然呈現原味，隔天要用的麵糰前一天傍晚就開始準備，「老麵是從下午5點開始做，發到隔天早上12點多再發一次，一顆饅頭做出來都已經17、18個小時了。」
21年前店內只賣白饅頭，老麵發酵的Q彈口碑傳開後，顧客詢問怎麼沒肉包、菜包？古志民開始研發，讓新鮮的後腿肉搭配越嚼越香的自然發酵麵皮合而為一，就像千里馬遇到伯樂般完美。
說起老麵，古志民滔滔不絕，「老麵有酒香味，做老麵饅頭的眉角太多，溫度不同產生的變化就不同，沒有SOP，完全只能靠經驗去看，經驗夠，肉眼一看就知道菌種強不強，摸也摸得出來。」
老闆娘高美媛補充，鮮肉包的調味很簡單，只是保持當天現購吼腿肉的鮮爽，瘦肥比例是6：4，著重的仍是麵糰與麵皮的咬勁。
古伯手工饅頭每天做多少賣多少，廚房就是店面，員工賣力做饅頭包子，顧客從窗口看得見，一間樸實的饅頭店就此盛名遠播。
古伯手工饅頭店除了傳統的饅頭、紅糖饅頭、芋頭饅頭、五穀饅頭、紅豆包、鮮肉包、菜包，順應年輕人喜歡的口味，近年多了起司捲、柴燒桂圓饅頭。