蘿蔔糕煎破又黏鍋？　關鍵3招秒變大廚級菜色

農曆春節將至，一道道美味年菜是重頭戲之一，其中蘿蔔糕就是常見的菜色之一，代表新年取得「好彩頭」，不過要如何將蘿蔔糕煎得「恰恰」內軟外酥，可是需要一點功夫，否則一不小心就容易煎到破爛黏鍋。有師傅便傳授小撇步，簡單3步驟就可以煎出大廚級的蘿蔔糕。

據《U Magazine HK Official》報導，如何煎蘿蔔糕才能「不煎糊、不黏鍋、不散開」有訣竅，首先在切片的時候，就不能切太薄，大概1.5公分最適當，也不要一刀切到底，否則碰到質地較硬的臘肉、臘腸，就容易出現破口或爛掉，也建議使用「前後拉鋸」的方式切下，糕體邊緣才會平滑。

再來進行熱鍋，一定要鍋熱了才淋油，且要淋在鍋子的四周、不要倒在中央，用手感覺一下確定油熱了，才將蘿蔔糕一片片下鍋煎，煎的過程中不要一直翻面，最好使用計時器，中火煎一面約需要3分鐘，到2分半鐘時，可以先用筷子稍微轉過來看看是否變金黃色，再慢慢翻到另一面煎，同樣計時3分鐘，美味蘿蔔糕就可以上桌了。