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生活

〈中華副刊〉媽媽牌滷肉

中華日報

更新於 2022年05月14日18:01 • 發布於 2022年05月14日18:01

文/攝影 陳雯莉

每個人心中似乎都有那一鍋滷肉,以前阿嬤滷給爸爸和姑姑們吃的那一鍋;婆婆從小滷到大餵養外子的那一鍋,而我是何其幸運地都嚐過那些味道。

回想起初為人妻的我也曾在廚房裡端著食譜,備著食材,再取一只砂鍋興沖沖地準備來滷一鍋屬於記憶中的味道,憶起當時的心情仍滿心懷念。腦海中浮現關於滷肉的記憶有時總比鍋中滾燙並冒著白煙的那鍋更加鮮明,我想起一段小學的時光,當時總在不是午餐也並非晚餐的下午三點鐘放學,而阿嬤家則成了我打發空檔的最佳去處。

放下書包,奔往阿嬤的灶跤(閩南語的廚房),我總迫不及待掀起那有如蕾絲傘狀的菜罩,裡頭經常有兩道冷掉的菜色—阿嬤的滷肉及炸得焦黃酥脆的豬油渣。兒時的我沒嚐過什麼山珍海味,卻總能吃著冷掉的滷肉而感到津津有味,若是剛滷好,熱騰騰上桌的,那更是人間極品,光是滷肉汁配飯,年幼的我就能扒下兩大碗白飯。

人對於食物的喜好使否夾雜著眾多的人情?有回我和姑姑聊起阿嬤的滷肉,我說:「妳還記得阿嬤的滷肉嗎?小時候我覺得好好吃。」姑姑露出一種詭異又思念的神情,接著說:「會嗎?妳愛吃啊?!我以前都覺得那有股豬騷味。不怎麼愛。」但終究是自己媽媽的料理,姑姑接續和我說了許多關於她與阿嬤之間的昔日往事。我想比起媽媽的菜,姑姑更記得的是自己的母親為他們七個孩子在廚房裡忙進忙出的身影。

頭一次嚐到婆婆做的滷肉時,我吃得含蓄,只是自顧自地低頭感受這美味的肉香與飯香巧妙融合,我沒大聲地說出好吃,也不敢多挾,即便當時仍不是公婆的他們都對我很好,總是喚我:「多吃一點啊!」不過,來到人家裡作客,似乎還是懷著必須留些給人探聽的心情。餐桌上的我話少,卻內心澎湃,吃著婆婆做的料理,心中時常想著外子可真是幸福,從小到大能吃著媽媽用心、用愛做出的料理,那真是我童年夢寐以求的時光。

如今我成了外子的一家人,也有了屬於自己的家庭,我寫起食譜,想把回憶裡的味道記下來,傳承下去,雖然我始終覺得自己滷的那一鍋滷肉不像阿嬤的味道,也不像婆婆的滋味,不過外子總捧場地如當年的我一樣,光是配著滷汁就能下飯。家傳食譜傳承的是一種對於食物的記憶還是滋味?我想有部分是無法取代的,當一個人甘願為誰捲起衣袖進廚房做料理,那份心意及人情則是最珍貴而絕無僅有的。

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