近期天氣低溫寒冷，許多民眾開始相約吃火鍋，雖然火鍋湯頭與食材多樣性十分吸引人，但若食材品質不佳或加熱時間不夠，容易產生食安問題。食藥署今(27)日說明，喝火鍋湯底前一定要先煮沸，且加熱中心溫度應超過70℃，煮蛤蜊、牡蠣時，外殼打開後建議多加熱5至10秒後再吃。另外，國民健康署曾提供「吃鍋6步驟」，讓大家在享用火鍋時，也能顧及健康。
食藥署今提醒，大家可選擇具有驗證標章或溯源證明文件的食材，並留意儲存條件，冷藏食品應存放在0~7℃、冷凍食品應存放在-18℃以下，同時掌握先進先出原則；食材調理前解凍方式，建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切。
另外，火鍋湯底一定要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過70℃：當我們在烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類時，外殼打開後至少再多加熱5~10秒後再吃，食藥署呼籲，切勿因追求口感而忽略生食風險，以免發生食物中毒。
冬天吃鍋6步驟 健康暖胃少負擔
有些民眾在吃到飽火鍋店用餐時，常無意間吃進過多熱量、脂肪及鈉，國健署曾指出，經常食用可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症，如：高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等，也需慎選火鍋食材及沾醬，並注意食用份量。
▲ 食藥署提醒，喝火鍋湯底前一定要先煮沸，且加熱中心溫度超過70℃。示意圖／資料照
此外，也應避免食用火鍋店所提供的甜飲、冰淇淋等等，可能會增加罹患糖尿病、血脂異常等代謝性疾病、甚至是罹癌風險。對此，國民健康署提供大家「吃鍋6步驟」。
步驟1、清湯底：建議選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底、韓式鍋底等，若選擇非清湯底，建議少喝湯或喝少量的湯。
步驟2、多蔬食：選擇當季新鮮蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感，降低其他高熱量食物的食用量，還能攝取到豐富的纖維質及營養素，促進腸道蠕動、改變細菌叢生態。
步驟3、少脂肪：選擇脂肪含量較低的白肉，取代高脂的紅肉，例如魚肉、雞肉或海鮮類等，且肉類應去皮以減少脂肪攝取。
步驟4、少加工：選擇新鮮食材取代加工火鍋料，加工火鍋料多為高熱量、高脂肪含量及高鈉含量食品，建議購買前詳閱包裝營養標示，且避免食用過多。常見加工火鍋料熱量前3名為豆皮(每個20公克，95大卡)、百頁豆腐(每個40公克，91大卡)、米血糕(每個35公克，65大卡)；脂肪含量前3名為百頁豆腐(每個40公克，脂肪含量6.8公克)、豆皮(每個20公克，脂肪含量5.0公克)、芝麻麻吉燒(每顆18公克，脂肪含量2.8公克)。
鈉含量前3名為魚板(每個20公克，鈉含量173毫克，約等於0.4公克的食鹽)、米血糕(每個35公克，鈉含量156毫克，約等於0.4公克的食鹽)、起司球(每顆20公克，鈉含量128毫克，約等於0.3公克的食鹽)。
步驟5、少醬料：選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，如沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等。
步驟6、少甜點：選擇天然水果取代甜點，並飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料，甜點中含大量糖分及熱量，可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。
