身為愛吃美食的亞洲人，除了酸甜苦辣之外，你不可不品嚐這個「第五味」——鮮味（umami），意指令人愉悅的鮮美鹹香，此詞於 1908 年由東京大學化學家池田菊苗創造。許多亞洲菜都對「鮮味」有所著墨，從醬汁釀造到食材醃漬，藉由魚露、麵麴、味噌、醬油、漬物，皆可提煉一道菜的鮮度，不同的調味法也形成我們對不同國家味覺的印象。然而，你知道「味精」正是鮮味的化身，甚至在美國引發「味精症候群」嗎？
*本節目獲文化部影視局新媒體跨平台創意影音節目製作補助*
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留言 2
柏志
單吃鹽巴的都高血壓去了，被污名化的味精
06月14日09:57
阿媛仔
當然是真的，有毒不必要的食品添加物
06月14日09:04
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