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西拉雅山中景觀餐廳──「大鋤花間」 休閒品咖啡享浪漫

西拉雅山中景觀餐廳──「大鋤花間」(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

台南有一條著名的咖啡公路──東山175縣道,沿途有數間咖啡莊園,尤其每到假日來此觀光與喝咖啡的遊客絡繹不絕,其中一處因景色迷人視野遼闊,一眼綠意山景,尤其天氣好時更有機會看到澎湖花火,甚至能賞雲海等的咖啡莊園,自開幕以來口耳傳播,「大鋤花間咖啡生態農場」現在已成為咖啡公路上最受歡迎的景觀餐廳之一!

大鋤花間位於「西拉雅」台南市東山淺山地區,有一段外地人移居台南生根的故事,二十多年前,農場主人郭雅聰改變人生的上半場生活模式,放棄出版事業的他,從台北五光十色的繁華生活,毅然帶著妻小舉家南遷「棄筆從農」,將握筆桿的手改拿起鋤頭,從台北出版人搖身一變為山林野人,為區隔鄰里,無意間種植的咖啡樹苗,意外開啟與咖啡邂逅後的歲月。

景觀餐廳一隅(攝影:洪書瑱)

景觀餐廳一隅(攝影:洪書瑱)

景觀餐廳一隅(攝影:洪書瑱)

景觀餐廳一隅露台座位區(攝影:洪書瑱)

景觀餐廳視野遼闊(攝影:洪書瑱)

店中均將咖啡以虹吸式煮法而成(攝影:洪書瑱)

在深山裡開闢洪荒時,2004年以「拿著鋤頭耕耘出《花間集》意境」為概念,自此展開大鋤花間的故事,而值得一提的是──「大鋤花間」的每一株咖啡都是由郭雅聰親手栽種,目前山上種植面積約達3.5公頃左右的咖啡樹,甚至一直至烘焙都是親力親為,講求浪漫與自然的他,「大鋤花間」農場的一磚一瓦、一桌一椅都出自郭雅聰之手,依樹、山形等「自然」環境而建,與環境共「融」,您可以坐在露台的桌椅中,享受以農場主人親手栽種的咖啡豆烘培後製成了咖啡,在虹吸式煮法的咖啡滋味與香氣中,享受咖啡醇香與眼前的浪漫!

站在大鋤花間的咖啡園裡,放眼望去小路蜿蜒,綠葉中點綴著咖啡果實,大鋤花間大樹環繞的環境清幽,除了選擇坐在樹邊的露天座位,也能選擇有屋簷下的室內座位,當然您也可以選擇最受歡迎,從大鋤花間右手邊樓梯上去,視野最棒的「露台座位」,可以大幅度無死角欣賞山林景觀!

園區中目前種植四大阿拉比卡品種: Typica(鐵比卡)、Yellow Bourbon(黃波旁)、Venecia(薇拉西雅)、Purpurascens(紫葉)等,各有迷人的風味!「大鋤花間」剛開始只提供中焙一種焙度咖啡,之後才慢慢多了蜜處理、日曬,焙度也多了淺焙,講求自然的他,將咖啡豆運用到極致,如水洗時去皮的果皮,用糖製成果露運用在餐飲之中;挑出的瑕疵豆當成天然蚊香;日曬豆去皮後,把好的殼保留沖煮,變成餐廳招牌之一的「咖啡果殼茶」。

飲品_經典中焙冰咖啡(攝影:洪書瑱)

飲品_咖啡果殼茶(攝影:洪書瑱)

飲品_咸豐草花茶(攝影:洪書瑱)

飲品_龍眼花茶(攝影:洪書瑱)

飲品_桑葉菊花茶(攝影:洪書瑱)

龍眼乾咖啡豆(攝影:洪書瑱)

大鋤花間除了咖啡外,還有不同的飲品可選擇,如將特別將種植在無毒天然環境中的咖啡果皮與果肉取下,以常溫乾燥形成的果殼製成的「咖啡果殼茶」;採摘俗稱恰查某的咸豐草花,在最新鮮的時候,立即和冰糖一同焙炒,把花朵最新鮮的味道用冰糖封存,以熱水沖泡或冷泡一夜的「咸豐草花茶」;桑葉菊花茶;跟「西拉雅」小農學習,搶在蜜蜂採集花蜜之前,將花採下,以冰糖焙炒,喝到的蜜香主要來自於花朵內花蜜的「龍眼花茶」,其他受歡迎還有甜味爆米花。郭雅聰還推薦一款龍眼乾搭配咖啡豆的獨家吃法,將龍眼肉從中往上撥開龍眼肉,如花苞一般,再放顆咖啡豆包住,讓龍眼乾的甜與咖啡豆的苦,一入口交融在口中,讓人有意想不到的好滋味。

若您有機緣,在喝一杯飲品或餐飲時,感受飲品「香氣」與「詩意」,聽聽農場主人郭雅聰訴說他這一路走來的人生故事,與對咖啡的情感或是「大鋤花間」誕生的過往與現今!

※.大鋤花間咖啡生態農場

電話:06-686-4350
地址:台南市東山區高原里109-17號(175號咖啡公路11.5公里)
營業時間:
週一、週四、週五: 10:00 AM~6:00 PM
週六、週日: 10:00 AM~9:00 PM
週二、週三店休

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