原味小牛粒(分蛋海綿法)
台式小牛粒,利用分蛋海綿方式製作,更加鬆軟👉全蛋攪打方式小牛粒製作(原味以及可可風味)
食材
- 蛋黃, 38克
- 蛋黃砂糖, 20克
- 蛋白, 42克
- 蛋白砂糖, 30克
- 低筋麵粉, 55克
- 糖粉(灑表面用), 適量
料理步驟
步驟 1：蛋黃加入蛋黃砂糖
步驟 2：攪打蛋黃,攪打至可以寫字,字體約2秒不消泡,這動作是讓蛋黃質地跟蛋白質地相同,等會兒好拌勻*冰蛋黃較不好打發,可以將蛋黃隔水浸在40度溫水中,會容易打發
步驟 3：蛋白霜製作蛋白分三次加入蛋白砂糖,攪打至硬性發泡⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
步驟 4：將蛋黃倒入蛋白中
步驟 5：拌勻
步驟 6：再加入過篩的低筋麵粉
步驟 7：拌勻
步驟 8：入擠花袋,套上花嘴,我使用Wilton12擠花嘴約0.5-0.6公分寬
步驟 9：擠每個約4-4.5公分的圓形
步驟 10：表面撒上厚厚的糖粉,建議灑到麵糊無法再吸收糖粉的狀態,成品較不易返潮入爐烘烤160度12分鐘
步驟 11：出爐後刷去面糖粉
步驟 12：夾入內餡,這次加入兩款內餡,一款為軟化的無鹽奶油約50克加入楓糖約25克(蜂蜜或煉乳也可以),以上材料一起拌勻即可
步驟 13：另一款是,50克動物性鮮奶油+50克馬斯卡彭乳酪+超市買的lemon butter兩小匙以上材料一起攪打即可
步驟 14：台式小牛粒
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