多吃紅色食材可以養心!主廚潘瑋翔教大家製作「番茄豆豉燒雞」,不僅能帶來豐富的口感,還具有活血補陽氣、護心臟的功效,讓大家在享受美食的同時,也能夠照顧到健康。食譜如下:
材料
去骨土雞腿2隻、橄欖油適量、豆豉末20克、蒜末30克、蔥末30克、牛番茄丁3顆、皇帝豆50克、紅椒1顆、紅包心菜30克、高湯100毫升、匈牙利紅椒粉10克、薑黃粉適量、黑糖適量。
作法
1.土雞腿塊以鹽巴、胡椒、米酒醃漬備用。
2.鍋內加入橄欖油,放入雞腿塊煸炒出油脂後撈出。
3.利用油脂,炒香豆豉末、蒜末、蔥末。
4.加入牛番茄丁、調味料一起燉煮。
5.放入煎過的雞腿塊與皇帝豆一起煮熟。
6.再加入紅椒片拌合最後撒上紅包心絲即可。
Tip:
潘瑋翔表示,土雞腿只需用一點鹽巴和胡椒醃漬,如果雞腿夠新鮮,就不需要用酒或其他去腥的材料來醃製。
營養加分
中醫師吳宏乾表示,紅色食材有養心的效果。中醫常用丹參,能幫助心血管循環,而番茄中的茄紅素也有助於保護心臟。紅椒則能幫助血液循環,但使用量不宜過多,以免破壞腸胃黏膜,導致發炎。建議早晚各用1克的紅椒來養生,但要將其磨成粉食用。
◎ 諮詢專家/潘瑋翔主廚.吳宏乾中醫師