饗食天堂熬過「海嘯第二排」衝擊，總經理：自助餐需求不變，但體驗要像iPhone隔代升級

找新生代樂團「告五人」當年度代言人，甚至將經典自助餐菜色寫成主題曲《像是在天堂》，饗賓餐旅集團今（5日）大動作慶祝旗下品牌饗食天堂成立20週年，宣告他們撐過新冠疫情考驗。

「我們沒有飯店和旅遊業這麼慘，但至少也是海嘯第二排。」回想今年6、7月份的三級警戒禁止內用政策影響，饗賓餐旅集團總經理陳毅航雲淡風輕帶過，但面對疫情海嘯衝擊時，他們做足了準備應戰。

第一時間，饗賓集團先是承諾不減薪、不裁員，並於短時間內推出電商平台「饗在家」、外送外帶平台「饗帶走」。在餐飲零內用的7月份時，他們成功拚出1億元業績，其中超過6成由饗帶走平台貢獻。

期間，他們更首度跨足火鍋市場，逆勢推出麻辣鍋吃到飽品牌「小福利火鍋會所」。隨著餐飲解禁，集團在內用恢復約9成情況下繳出10月營收4.1億元，已逐漸回到疫情前水準，加上各品牌假日、除夕訂位都接近滿檔，營運表現可望再成長。

陳毅航表示，集團在疫情間先是展現了自己的IT競爭力、穩住業績，但他認為無論是冷凍食品、外送或外帶服務，都只是暫時取代內用而已，自助餐一定會成為人們心中最想念的用餐體驗之一。

「就像iPhone一樣，每次隔代升級都會帶給消費者期待感，我希望自助餐也能有同樣感受。」陳毅航強調。

饗食天堂在疫情間完成了全台10間分店的「第6次」升級改裝，主打「質感裝潢」、「餐檯層次設計」與「擴大現點現做餐點」。例如融合木材、不銹鋼等裝潢元素；以顧客視角來改變餐點陳設位置；大量增加義大利麵、台式熱炒等現做餐點區。

饗賓餐旅集團品牌策略部副總經理李仲康表示，饗食天堂自2001年起家，過程中平均每4至5年會做出重大改變，像是2006年強化餐具器皿美學、2009年以京站店為開端，增加現場秀廚服務比例、2011年增加中島區與2018年全面升級食材等。

當疫情緩解，內用比例快速提升，饗食天堂如今的外食/內用營收比也快速翻轉，10月份外帶營收占比僅剩4％。

李仲康指出，下個階段的饗帶走平台發展將以「策略聯盟為主」，開放其他餐飲品牌上架，合作外送夥伴是全球快遞與台灣大車隊，最快年底或明年第一季會有正式合作消息，且不以靠合作夥伴營利為目標，會將抽成比例設定在可回收成本的範圍內。

他強調，饗賓集團在後疫情時代的外送發展會與先前有所不同，之前主要聚焦在疫情帶來的三餐、即時需求，因此包括自助餐類型的饗食天堂都推出個人、雙人餐盒，但接下來「體驗式餐點」會是重點，饗賓將致力於提供各大節慶、派對的用餐儀式感。

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