每逢秋天，就是一年一度的大閘蟹季，對於都會女生來說，海鮮總是比較難上手，尤其帶殼更是需要技巧，擔心一場飯局就把自己搞得很狼狽，如果此時又想享用美食，非常推薦可以來一場日式料理的高級大餐，不僅可以吃得優雅，也能吃得盡興。今年秋天V編要來推薦政商名流最愛的海峽會今年夏末低調開幕的全新頂級日料餐廳「辰壽司」推出的大閘蟹季限定無菜單料理。
辰壽司位於海峽會同地點的其中一區，分成壽司與割烹兩種不同日料，這次推薦的是由辰壽司新料理長鍾謦謙（阿謙師傅）設計的歐日系大閘蟹壽司料理，阿謙師傅不僅從小是到家裡經營的日本料理餐廳耳濡目染，之前也曾在米其林餐廳壽司芳累積經驗，同時慢慢摸索出自己的個人風格，走出與目前辰壽司另一位日籍料理長阪口師傅擅長的傳統江戶板前十分不同的新派壽司餐飲風格。
這次為期1個月的大閘蟹限定晚間套餐選用的是產量穩定的中國江蘇固澄湖大閘蟹，嚴選每隻約6兩重，不刻意調味蒸熟後手工將蟹肉、蟹膏取出，製作一道道精緻的壽司料理，同時也會在適合的壽司品項加入來自義大利阿爾巴森林白松露，讓壽司饗宴揉合出不同風味，每一份套餐約使用2隻大閘蟹，製作4款季節限定的壽司料理，其餘也都強調90%使用日本進口的新鮮漁獲海產，就是要讓大家在台灣就近享用到迷人的日料。
以下就來推薦這次大閘蟹晚間無菜單料理菜色，若是年末想要好好犒賞自己一整年的辛勞，這次的季節限定套餐絕對值得！
大閘蟹肉握壽司
一貫握壽司就使用一整隻的大閘蟹的身體部位，因為這部分的蟹肉肉質軟嫩細緻，搭配海峽會老闆私房推薦的浙江香醋提味，最後放上滿滿的蟹膏，增添握壽司的濃郁香氣與滑順口感，是品嘗大閘蟹的首選。
大閘蟹膏手捲
迷你的蟹膏手捲，用稍微碳火加熱過的酥脆海苔包裹一整隻大閘蟹的蟹膏與些許醬油，整口咬下可以感受到外酥內軟的層次，蟹膏的香氣也會慢慢在口中擴散開來。
白松露大閘蟹肉春捲
使用口感更紮實的大閘蟹腳肉拌入蟹膏，搭配九州純手工小麥製的炸春捲皮，油炸至金黃酥脆，外層再磨上大量義大利森林白松露，不僅可以聞到撲鼻的松露獨特香氣，春捲咬下，酥脆外皮配上內裡的蟹肉與蟹膏，層次鮮明，蟹肉的口感配上松露碰撞出不同的創意搭配。
龍蝦奶油燒大閘蟹膏
使用澎湖的活體錦繡龍蝦，由同集團安東法式料理交流學習，使用傳統日式奶油燒作法將蝦肉香煎至7分熟後加入大閘蟹膏，並刨上風乾的鱘魚子、羽葉香菜、日本冷榨汁麻油點綴，香煎的龍蝦本身就帶有海鮮鮮甜與奶油的迷人香氣，加入蟹膏的獨特滑順口感，以及鱘魚子、香菜的淡淡鹹香，以及芝麻油的滑順妝點，讓這道料理瞬間擄獲不少海鮮控的味蕾。
至於其餘的無菜單料理中，也想同步介紹幾道重點菜色給大家參考：
靜岡縣金目鯛握壽司
秋冬的金目鯛肉質油脂更豐富，搭配北海道產的七星米結合3年熟成的赤醋，最後磨上些許黃柚子皮提味。
北海道松葉蟹 蟹湯番茄澄清凍 魚子醬
滿滿蟹肉的松葉蟹鋪上以法式手法將義大利產風乾的番茄經過3道過濾程序去除茄紅素做成凍，最後使用頂級的Caviar法式魚子醬點綴，簡單又帶有層次感的日法創意料理就此誕生。
天然鰤魚握壽司
冬季才有的鰤魚先透過醬油漬手法，搭配備長炭炙燒逼出皮下油脂，加上日本寒作里3年熟成的辣椒而成，因為鰤魚本身味道較重，透過熟成的辣椒不僅可以綜合海鮮味道，香而不辣的特色也讓人一吃驚豔。
南非鮑魚 北海道馬糞海膽 鮑魚汁
使用當天早上低溫到貨的新鮮鮑魚，經過90度高溫慢火蒸煮4小時，保留鮑魚的水分，不另外調味，搭配馬糞海膽，又是俗稱的赤海膽，因其色澤偏橘紅而得名，最後淋上蒸煮鮑魚時留下的鮑魚汁，如滴雞精般富含海鮮本身的天然精華，簡單就能吃出海膽一入口的獨特鮮甜與綿密口感與較為Q彈的鮑魚交織出的海洋風味。
北海道鮟鱇魚肝 無花果天婦羅
秋冬才吃得到的鮟鱇魚，使用宛如冰淇淋口感的魚肝，因其透過日本醬油醃漬過篩，讓口感更細緻綿密，搭配裹上薄薄油炸麵衣的無花果天婦羅當作基底，最後磨上鱘魚子增添鹹味，透過無花果的天然甜味帶出魚肝的滑順口感。
青森三厩黑鮪蔥花鐵火捲
使用日本一本釣的黑鮪魚，經過2-3天熟成，讓黑鮪魚的油脂分布更均勻，宛如和牛般，挑選醬油漬的赤身、新鮮處理的中腹與大腹、炭火炙燒過的鮪魚筋包裹成鐵火捲壽司，視覺繽紛飽滿，口感也非常紮實豐富，可以吃到不同鮪魚部位的新鮮軟嫩。
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
電話：02-7707-6666
價格：
17道無菜單料理 NT$5,500（加價NT$2,000升級大閘蟹+白松露料理）
20道無菜單料理 NT$7,500（加價NT$2,000升級大閘蟹+白松露料理）
料理長風格：
辰壽司 阪口琢磨料理長 江戶前壽司10％熟食+90％生食
辰壽司 鍾謦謙料理長 歐日系壽司30％熟食+70％生食
辰壽司割烹 谷口星路料理長 壽司割烹50％熟食+50％生食
