鴻運獅子頭(年菜料理)
圓圓的獅子頭在年節時應景又討喜不只吸滿了白菜香甜的湯汁一口咬下獅子頭內肉汁清甜,鮮嫩爽口湯汁拌飯更是讓人一口接一口停不下跟著做一點都不難喔
食材
- 豬絞肉, 500 克
- 蔥, 3 根
- 大白菜, 1/2 顆
- 金華火腿, 20克
- 干貝, 10克
- 太白粉(加入內餡用), 1小匙
- 胡椒粉, 少許
- 鹽, 少許
- 醬油, 2大匙
- 米酒, 2小匙
- 青江菜約, 5棵
- 勾芡用太白粉水, 適量
料理步驟
步驟 1：豬絞肉放入碗中，依次加醬油、米酒、鹽、白胡椒粉,香油 太白粉拌勻慢慢加入水打出筋性
步驟 2：取適量肉餡，雙手交替團甩成圓形
步驟 3：將獅子頭放進鍋中油炸定型
步驟 4：起鍋備用
步驟 5：金華火腿絲及干貝放入湯中、蓋上一片白菜葉煮滾後轉小火，加蓋燉約40分出鍋前將白菜取出，放入枸杞悶煮一下
步驟 6：湯盤中擺入燙好青江菜先將白菜鋪底再將獅子頭擺入後 湯頭微勾薄芡後倒入完成
小撇步
根據自家砂鍋大小調整湯汁分量。
燉獅子頭一定用小火，保持鍋內微微煮沸的狀態，才不會把獅子頭煮散
鍋底鋪一片大白菜葉防止粘鍋，
加入適量金華火腿與海味可提鮮若不加也沒關係喔
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