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老饕必吃!推薦2家高CP值日本和牛燒肉 匠人刀工、獨門醬汁好講究

自從《臺北臺中米其林指南》名單公布,多達7家燒烤餐廳入榜,大家才發現燒肉專門店不只是大口吃肉、氣氛熱鬧的餐廳而已,其實背後的選肉、刀工、調味、燒烤技巧,處處都是學問。主打頂級日本和牛的上吉燒肉、鉄火燒肉,除了引進優質肉品,分切部位專業,在賦味靈魂—沾醬上亦十分用心,就是要呈現肉品的最佳風味,但是價格卻十分佛心。

採訪.余玫鈴|首圖.徐嘉駒 攝

多樣化的肉品盛合搭配|徐嘉駒 攝

上吉燒肉|近江和牛盛合

說台北東區延吉街巷弄是燒肉一級戰區也不為過,要在這激烈的環境中占有一席之地,必須要有一定的實力才行。標榜頂級食材、尊榮服務、平民價格的「上吉燒肉」,創辦人林佑勳豪氣地說:「我開燒肉店其實是非東區不開的!」他進一步表示,自己本身是傳產出身,由於工作的緣故,時常到處吃美食,尤其是喜歡吃燒肉,因此創業時,才會決定要開燒肉店。

創辦人林佑勳(右一)|上吉燒肉 提供

「我觀察到這附近就有20幾家燒肉店,足夠產生群聚效應,如果我的餐廳品質夠優秀,就能分食到周邊市場的餅。」事實證明, 林佑勳的考量是正確的,由於地點交通方便,距離電視台也近,加上來自日本的料理長伊東涼在燒肉餐廳工作多年的手藝,很快就成為燒肉控的心頭好,據說也有不少藝人會特地到這裡品嘗燒肉。

上吉燒肉標榜專人桌邊代烤服務|陳睿緯 攝

專人桌邊代烤服務是受到客人歡迎的原因之一,專業的烤功及上菜順序都是關鍵。店長Seven告訴我,最好的和牛燒肉吃法是從油花少的部位吃到到油花多的部位,如果是點綜合肉盤,則是先吃和牛,中間穿插豬肉、雞肉後再吃和牛,而海鮮則是最後的完美收尾,這樣的口感變化比較不容易吃膩。

在上吉燒肉裡最受客人歡迎的,當屬小份量、一次可吃到多種部位肉的「和牛盛合」系列,目前主打的是日本三大銘柄牛之一的「近江牛」,特色是雪花紋路細緻、蘊含豐富油酸,油脂融化的溫度較低,只要稍微烤過便香氣四溢,即使沒有任何調味,其獨特的香氣也教人驚豔。

另外,料理長巧思的調味佐醬及細膩的刀功,也能為肉品滋味加分。像是牛的橫膈膜部位在燒烤前,會先淋上以蘋果、水蜜桃、洋蔥調味過的自製淋醬,然後烤至6~7分熟的最佳熟度,而伊比利豬肋條會先刻花處理,雞頸肉則是以高超的技巧去骨、片肉,最特別的是還會再噴上料理長研發、將燒酒與鹽點火蒸發萃取的液態鹽,讓肉質的甜味跟風味更加提升。

夏朵布里昂、牛舌厚切|徐嘉駒 攝
夏朵布里昂、牛舌厚切|徐嘉駒 攝

「夏朵布里昂」是巷子內的饕客必點的夢幻逸品,取名來自法國的大作家,據說他特別鍾愛菲力中段這塊肉,肉質柔軟絲滑,最好的烤法必須要烤一會兒後休息一段時間回溫,接著再回炭火上烤,才能品嘗到外酥內嫩、入口即化的口感。喜歡品嘗牛舌的人,則不能錯過這裡的「牛舌厚切」,取較為軟Q的牛舌中後段,刻意切成嚼感扎實的條狀,咬下時Q嫩彈牙、肉汁豐沛,滋味實在銷魂。

烤牛大腸|徐嘉駒 攝

日前在感謝祭期間,曾推出一款發源自日本九州福岡縣的「牛大腸鍋」,選用澳洲和牛牛大腸,先在烤網上烤得香氣撲鼻,再搭配特製炭烤燒豆腐及韭菜、蒜頭,最後倒入與蔬菜、蘋果、洋蔥、青蔥、嫩薑、蒜頭、桂丁雞雞骨一同熬煮8小時的高湯,甘甜中帶著微微炭香味,非常厲害。只可惜是限時限量推出的,想吃的人請敲碗期待老闆再發慈悲了。

牛大腸鍋|徐嘉駒 攝

★上吉燒肉
地址:台北市大安區延吉街131巷41號
電話:02-8772-5765
網址:https://jokichi.com/

和牛三拼套餐|徐嘉駒 攝

鉄火燒肉|38元起享日本A5和牛

同樣也是主打日本A5和牛的樂軒集團,老闆張維軒野心勃勃,從頂級奢華的高檔和牛割烹,到挑戰世界最便宜價格供應A5和牛的「鉄火燒肉」,豐儉由人,想將和牛市場一網打盡。

鉄火燒肉首家店設立在微風台北車站,因應人潮多、翻桌率高,推出一人燒肉套餐的模式,成功打出名號,第二家店進駐微風信義,提供從平價198元起的燒肉套餐到1,588元的日本A5和牛三拼套餐,想擄獲各階層燒肉控的心,而且吃不夠的話還可以再單片加點日本A5和牛赤身(38元/片)、日本A5和牛特上雪花(68元/片)、日本A5和牛極上霜降(98元/片),讓品嘗和牛不再是遙不可及的奢侈夢想。

左上起順時針依序為日本A5和牛雪花原塊肉、日本A5和牛赤身、日本A5和牛雪花、日本A5和牛霜降|鉄火燒肉 提供
看著燒肉在烤網上吱吱作響、大冒火花,十分療癒|徐嘉駒 攝

其中,可以品嘗到溫體雞腿肉、豬五花、花蓮櫻桃鴨、牛五花的198元套餐,是燒肉入門款,台灣溫體雞腿肉以花雕酒醃漬入味,肉質細緻富彈性;豬五花刷上秘製燒肉醬,烤後軟嫩鹹香;櫻桃鴨胸以麻油調味,襯托鴨肉甘美滋味;美國Choice等級牛五花刷燒肉醬燒烤後香嫩滑口。

提供多樣不同肉品組合的套餐,皆附越光米飯、特製麻油蛋、漬物、湯品、沙拉|徐嘉駒 攝
提供多樣不同肉品組合的套餐,皆附越光米飯、特製麻油蛋、漬物、湯品、沙拉|徐嘉駒 攝

而信義微風獨賣的日本A5和牛拼盤(日本和牛三拼、伊比利豬、橫膈膜、板腱),堪稱是頂級肉品大滿貫,除了日本A5和牛自爽嫩到豐潤不同油花的3個部位外,還可品享西班牙國寶伊比利豬帶有橡樹果實特有芬芳的肉質、澳洲和牛橫膈膜的濃香與嚼勁、澳洲9+和牛板腱的鮮嫩扎實。

熱愛沾佐各式醬料變化口感的人,一定要試試店家貼心準備的4種沾醬—雲林新鮮蒜頭研磨調製的蒜泥、日本醬油融合台灣麥芽糖熬煮的燒肉醬、赤味噌加入清酒、味醂調製成甘甜香醇的紅味噌醬、爽口解膩的日本九州柚子胡椒,隨著不同滋味入口,讓味蕾體驗繽紛多變的美妙感受。

和牛祭鍋物放題可以品嘗到日本A5和牛全牛22個部位,非常吸引人|徐嘉駒 攝

值得一提的是,斜對面就是同集團主打日本A5和牛一頭食的「和牛祭鍋物放題」,採用鴛鴦鍋方式供應,經典昆布、九州豚骨、海鮮干貝、日本山藥、秘制麻辣、壽喜燒6種湯頭選擇,從爽口到濃郁、甘鮮到麻辣,各具特色。

肉品的部分,分成伊比利放題(680元)、Blackmore放題(980元)、特上放題(1,580元)、牛一頭無限放題(1,880元)幾種價位,最威的當然是日本A5和牛全牛22個部位吃到飽!

特選日本熊本縣頂級品種「和王」整頭進口,經日本食肉格付協會評選,挑選飼養達28個月以上並獲A5等級,油花標準等級(BMS)達12,油花和肉質分布細密、肉質柔嫩化口,鮮味凝聚其中,又被譽為「和牛中最原始的美味」。整頭日本A5和牛分切22個部位,從油脂輕盈肉感濃厚的芯芯(和尚頭)、內桃子(頭刀)、外桃子(三叉)、巴特肉(臀心)等珍稀部位,到油脂豐富的肋眼、沙朗、龜子(後腿)、米司基(板腱)、牛小排等極品上肉部位一應俱全,限量M9+等級的澳洲Blackmore 全血黑毛和牛、帶有榛果芳香的西班牙伊比利豬或自然放牧的台灣國宴桂丁雞等,澎湃至頂的肉肉饗宴莫過於此。

★鉄火燒肉-微風信義
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4F(微風信義)
電話:02-2722-0086
粉絲專頁:https://www.facebook.com/TekkaYakinikuBreezeXinYi/
★和牛祭-微風信義
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號4F(微風信義)
電話:02-2722-0209
粉絲專頁:https://www.facebook.com/wagyufestival/

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