台灣第一位，德國認證的花藝大師

之前，我在《換日線》發表過一篇文章認真介紹德國技職教育，得到不少迴響──許多台灣人對德國的技職教育非常崇拜、視為圭臬；然而，真正的情況未必都如此美好。其實任何行業都一樣，要出類拔萃、走出自己的路，背後必須付出的苦工從來不會少。

今天，我們就請到一位真正從德國技職教育體系中脫穎而出、獲得卓越成就的特別來賓，來替我們介紹德國的 Ausbildung 雙軌制教育體系，並分享她在德國 10 年來所見，其技職教育體系的優劣之處。

受訪者介紹：台灣第一位取得德國「大師認證」的花藝師

「愛花城吃」的 Laura Peng ，在復興美工畢業之後，因為媽媽說的「德國花藝很有名，你要不要去看一下」這句話，便真的收拾行囊到出發到德國。更從語言學校開始、一路到錄取了 Ausbildung ，正式進入德國花藝職人的世界。

從基礎學徒到大師，這一段路 Laura 走了將近 10 年：她在 2018 年終於取得德國花藝界的「大師認證」──這個認證在德國業界極難取得、甚至可說是一種榮耀，它是對獲獎者技藝的高度肯定，也是 Laura 在花藝之路上的里程碑。

除此之外，她也第一位獲得德國花藝大師認證的台灣人，更曾獲得德國政府頒發的傑出大師獎，等於是「大師中的大師，最優秀的大師」，真可說是名符其實的台灣之光。

目前 Laura 遊走於亞洲與德國之間，希望將德國的花藝技藝帶到亞洲來交流，讓大家不受語言、時差及地域的限制，能夠直接零距離接觸、學習德國體系的頂尖花藝。

接下來，我們就請她（以第一人稱的訪談方式）帶我們進入花藝及德國技職教育的「花花世界」吧：

到德國學技藝，該從何開始？

當年，高職畢業的時候，知道自己沒有很喜歡讀書，但我從小就很喜歡手作，尤其是花藝相關的領域，因此在媽媽的一句話下便出發到德國，一切從零開始。當時台灣對德國技職教育的相關資訊很匱乏，網路也不如現在發達，我是在語言學校學習德文的時候，有同學提供了資訊，才知道有「Ausbildung 雙軌制教育體系」這樣子的進修管道。

而現在，網路非常發達，如果你想來德國的技職體系闖蕩，除了直接帶著履歷到（德國）公司詢問是否有收學徒，也可以到德國工商協會網站查詢，上面有很多的資訊提供給大家參考。另外，大家也可以透過德國勞工局 Job Center 查詢有哪些公司在尋找願意參與建教合作的學生，各行各業的資料都能在這些地方找得到。

在德國做技職訓練，比起一般到德國唸大學或研究所，對於學歷、科系、年齡的要求沒有這麼高；但是相對來說，由於技職訓練主要對象是針對德國市場，所以在德語能力的要求上會較高。建議大家先把德文學到一定程度以上，再開始進行技職訓練，否則不論在學校中或職場上，難免都會備感吃力。

「不論學經歷多亮麗，一樣要從基礎開始」

在德國技職體系，不論你之前有多光鮮亮麗的學經歷，仍都會從「訓練生」、也就是較低階的訓練開始，建議要做好一切的心理準備。我目前自己帶的訓練生，很多都是大學畢業後，重新再做職業訓練的──即使他們已經有德國的高等學歷，做職業訓練時一樣是重頭開始。唯一差別是一般訓練期約 3 年至 4 年，如果有相關學歷，基礎訓練期或可縮短半年至 1 年的時間，但其實差異不大，最後畢業也都需要參加考試。

而做「職業訓練」的時候，因為在德國體系裡認定為「進修」而非「學生」，因此雖然多在學校上課，但是沒有「學生票」可以用；好處則是大部分的職業訓練都會有薪資，雖然不高，但或多或少可以補貼當地生活費。

另外，學程計畫當中，除了會真正在公司或店面裡面上實務課之外，也會根據合約分配，幾天中在學校裡接受一般學識學養教育，針對科系不同會有不同的科別。例如像在我們花藝領域，也會教英文、數學、歷史，甚至商業方面相關的課程，此外當然花藝相關的課程更不會少，譬如：植物學、植物藥劑學、藝術概論與藝術史⋯⋯等，這一些依據職業量身訂做的課程，讓我們相對容易在工作中活用課堂所學，對於未來如果要自己開店或經營事業，打好深厚的底子。

而這個訓練的過程儘管對許多人來說非常累人與辛苦，但凡在德國職業訓練結束、通過考驗，取得正式認證之後，即使未來不打算長期在德國發展，因為德國技職教育的扎實訓練可說世界知名，這個經驗或證照，在全世界大多數地方都是可以通用的。

德國目前技職教育的現況？

其實坦白說，技職訓練如小貝之前介紹過的文章所寫，訓練時給予的薪資跟畢業訓練結束以後的起薪比起高教，還是差了一階。像我們花藝訓練，在接受技職訓練期間，薪資水平大約一個月 300 至 400 歐元，等於稅後一個月才幾千塊臺幣而已。但訓練完以後，薪水自然就會按個人的實力和表現翻倍再翻倍，所以薪資是手藝跟經驗累積起來的。

另外，近幾年德國技職體系也確實不若以往讓年輕人趨之若鶩，很多職業如麵包師傅、工匠等甚至也越來越缺工，連我們花藝領域也漸漸有這個現象，造成現在優秀的花藝師大家都搶。

但從另一面來說，這樣「人才斷層」的現象，也造就了在德國這一些工匠、師傅的薪資跟工資費用水漲船高。同時，漸漸的也有少部分德國人開始思考「我們是否真的需要這麼多『高階人才』？」畢竟這些技藝類型的工作，更充斥在我們的日常生活當中。

另外在我的經驗當中，也有一些人投入技職領域（為此放棄本來的白領工作），是因為寧願擇其所愛，主動選擇自己喜歡的行業跟領域，而不是一味地追求金錢與世俗眼光。

以前上課的老師告訴我一句話：「Gelernt ist gelernt  （學到就是你的）。」一技之長，是沒有人可以從你身上奪走的，也因此對我而言，雖然花藝這個領域非常的辛苦，但我依然樂在其中，我的心深深地為花而跳動。對我來說，替人們帶來芳香、帶來美麗的事物，是我對這個職業的熱誠所在。 

技職訓練結束之後的就業機會與進修管道？

我個人算是很幸運，在訓練結束畢業之後，因為技藝不錯，所以當時的老闆直接給我無限期的合約（終身雇用）。但我沒辦法跟你說是不是「大家都能如此」，只是在我身邊不少人（大約 50%）都成功拿到無期限的合約。

以花藝領域來說，（基礎）技職訓練之後的進修管道，有 Ausbilder（花藝老師），再來就是花藝大師。Ausbilder 指的是受訓者在結業取得認證後，可以訓練一些還在進修中的學徒；大師的話就是這個領域的最高端，也等於是「老師的老師」。當然再進修這些課程都需要很多費用，早期有聽過一些老闆會補助員工去上課，之後員工則要留在原公司服務，但目前比較少聽到這樣的案例。

在德國，大家多習慣在取得 Ausibildung 之後直接繼續在職場中服務，而在花藝大師的再進修過程中，除了要有花藝師的頭銜外，還需要有 5 年以上的工作經驗，甚至要有商業管理的能力。上述這些能力都需具備一定水平，審查也很嚴格──若不符合資格，即使可以進修花藝大師班，也不能參與資格考試，當然也就沒有「大師」的頭銜跟教學的資格。

至於不少人關心的德國花藝領域技職訓練薪資，在德國接受職業訓練雖然會給薪，但薪水基本上都相當低，我當時受訓如同前面所說，每月大約才 3 、4 百歐；畢業以後當然薪資就會翻倍跳，取得大師認證之後則更高──當然這個薪資會隨著年資跟能力有所不同，不能一併而論。

德國技職訓練跟台灣教育的差異

因為我高職畢業後就出國了，所以只能分享我個人經驗中的國高中教育部分：對我來說，台灣的教育比較多的是（老師）「給予」跟（學生）「接收」；我對台灣教育的記憶，就是老師說「這個會考」，那就趕快讀跟背、或拿著題庫狂做。

而以我在德國受技職訓練的經驗來談，我感覺到德國教育方式是比較「放縱式」的，互動性也比較高：老師雖然也會給予題目，但常常會在課堂上只丟出題目，希望同學自己去找答案出來，老師也會更頻繁地規劃相關課程，讓同學跟同學之間能夠互相合作、一起將答案找出來，或者一起從事一個專案。

所以在我訓練當中，我們會有一個小群組探討不同的主題，老師的角色比較不像「老師」，更像是一個引導者，讓你自己去找答案出來，甚至經常請你上台報告、告訴全班同學你的發現──整個過程當中老師都不會告訴你「標準答案」，而是漸漸引導你找到屬於自己的方向、解答，老師直到最後才會給予一些補充和回饋。

當然，德國教育也絕不是只有好的這一面，許多部分也受到大家批判，未來我們希望可以就這個主題有更全面的探討，來釐清台灣人對德國教育的迷思。

Zusammenhalt：相互扶持的花藝產業

因為德國封城的關係，每個邦有自己的規定。我很幸運，我所在的邦北萊茵—威斯伐倫 （Nordrhein-Westfalen），花店仍是允許開門做生意的；但也有很多邦規定花店在疫情期間不實體營業。也因為這樣，很多傳統花店被迫開始轉型，開始架設網站、有了線上的服務，客人可以直接在線上訂花，花店也能在封城當中持續營運。

而在去年（2020 年）疫情剛開始的時候，大家對於病毒還不是很了解，所有人開始瘋狂囤貨──歐洲瘋搶衛生紙，反而春天應該熱賣的花乏人問津，於是一些花農開始在網路上發布影片，拍攝整個被丟棄的鬱金香田，小農們發起「救救鬱金香」的活動。這個訊息一出來後，很多花店的老闆開始串連，在網路上共同行銷，希望大家可以一起幫忙買花、支持當地小農，最後大家成功把剩下的花全部銷售掉，讓地球的資源不會浪費、小農生計也得以繼續，消費者也能在家中享受花的芳香。

之後因為 Covid-19 在德國越來越嚴重，開始一波波的封城，人們沒辦法在節日時拜訪親友，但因為線上服務的興起，德國人對花草的需求反而大增（如透過線上訂、送花表達心意），也因為這樣在母親節、聖誕節前夕，造成花店需求量暴增。

雖然疫情嚴峻，但我認為我們花藝產業在疫情之下仍是受惠者──因為疫情我們看到了人性的美好，大家互助的精神，也因為疫情，大家知道花卉跟植物原來是可以這麼療癒人心的，在疫情當中帶給大家勇氣跟希望。

Laura 未來的計畫與展望

我在取得大師認證後，原本是 Freelancer （自由工作者），在德國的時候，就到不同的花店駐點、教學等。然而因為疫情的出現打亂了原本的計畫，但我目前計劃可以將德國的花藝以沒有國界、沒有語言差異的方式，將我在德國 10 年所學的技藝帶回台灣，將這一些精髓跟記憶帶回故鄉，希望能夠將一些新知識、新技藝帶回來台灣跟大家交流。

今年的 1 月到 3 月我也在台灣陸續開了幾場講座跟課程，這件事情我非常喜歡，也很享受其中，課程後也收到大家很多的反饋受到大家的歡迎，因此未來即使疫情結束，我仍打算持續在兩國間游走，將自己得到的花藝技術，第一時間帶回到台灣跟大家分享。

執行編輯：賴冠穎
核稿編輯：張翔一

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